Zutaten
600 g Lachsfilet, 3 EL Olivenöl, 100 g Buttr, 200 g Reis, kurzkochend, 1 Bund Salbeiblätter, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, frisch, 1 Knoblauchzwiebel, frisch, 2 Zweige Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 12 Scheiben Parmaschinken, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Lachs in circa sechs mal vier Zentimeter große und eineinhalb Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und die Lachsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln, anschließend leicht salzen und pfeffern.
Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen. Jedes Stück Fisch mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Diese mit einem Zahnstocher befestigen.
Die Knoblauchzwiebel aufschneiden, Thymian und Rosmarin zupfen. Das Olivenöl und 20 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen. Die Kräuter hinzugeben. Den Fisch mit der Schinkenseite in der Pfanne zuerst anbraten, wenden und circa fünf Minuten, auf der anderen Seite, weiterbraten.
Die Petersilie hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Reis gar kochen und abgießen. Die restliche Butter zusammen mit der gehackten Petersilie und dem geschnittenen Schnittlauch unter den Reis heben.
Zum Anrichten zuerst den Reis auf dem Teller verteilen und das Lachs-Saltimbocca obendrauf legen.
