Zutaten
1 Pariertes Lammkarree (ca. 1kg), 2 Knoblauchzehen (angedrückt, ungeschält), je 2 Thymian und Rosmarinzweige, 2 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer
Mandel-Knoblauchschaum
4 Knoblauchzehen (geschält und angedrückt), 60g Mandelblättchen, 20g Butter, 150ml Milch, 50ml Wasser mit Kohlensäure
Kartoffel-Tomatenmille-fuille
4 feste fleischige Tomaten, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 Thymianzweig, etwas Basilikum
Zubereitung
Lammkaree mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
Kräuter und Knoblauch dazu geben. Lamm von beiden Seiten stark anbraten
und bei 200 Grad in vorgeheitzten Backofen 6 Minuten rosa braten.
10 Minuten bei 50 Grad ruhen lassen.
Mandelblättchen und Knoblauch in ein Topf mit der Butter anschwitzen.
Die Milch dazu geben, 5 Minuten kochen lassen und ca. 20 Minuten
ziehen lassen, anschließen durch ein Sieb geben und mit Salz, Zucker und
eine Prise Cayenpfeffer abschmecken. Das Wasser dazu geben und aufschäumen.
Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 0,2 cm Scheiben schneiden, diese mit etwas
Olivenöl und Thymianzweig in einer Pfanne gold-gelb ausbacken. Tomaten waschen,
schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließen in kleine Würfel schneiden.
Diese mit frischem Basilikum in einer Pfanne leicht erwärmen. Kartoffelscheiben und
Tomatenschmelze schichtweise zusammensetzen.
Ziegenkäse mit etwas Honig und schwarzem Pfeffer würzen und in Ofen leicht erwärmen.
Garnitur:
1 Bund Spinat, von den Stielen befreien im kalten Wasser waschen und in einer vorgeheitzten
Pfanne mit etwas Olivenöl weichdünsten.
Frittierte Basilikumblätter, getrocknete Tomatenscheiben
