Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat und Kräuterquark

Lesedauer des Artikels: ca. 2 Minuten -

Zutaten:
1,2 kg neue Kartoffeln, ½ TL grobes Meersalz, 2 Bund Radieschen, feines Salz oder Fleur de Sel, frische Butter,

Schnittlauchsalat:
3-4 Bund Schnittlauch, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, 3 EL milder Apfelessig, 3-4 EL Olivenöl

Kräuterquark:
500 g Magerquark, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft, 1-2 EL aromatisches Olivenöl, ½ TL grünes Paprikapulver, 1-2 Bund Schnittlauch, wilde Rauke, Kresse, Pimpinelle, Blattkoriander, Petersilie, französischer Estragon

Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat und Kräuterquark
Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat und Kräuterquark

Zubereitung:
Die gründlich gebürsteten Kartoffeln gar kochen – man kann, um auszutesten, was man lieber mag und wie der Unterschied schmeckt, eine Portion dämpfen und die andere in Wasser kochen.

In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten. Die Radieschen waschen und putzen – es sieht übrigens hübscher aus, wenn man ein grünes Schöpfchen daran belässt.

Butter und Salz in Schälchen füllen. In Frankreich liebt man Radieschen nämlich so: immer ein Stückchen Butter auf das Radieschen setzen und einige Körnchen Salz – das schmeckt in der Tat umwerfend. So kann man es natürlich auch mit Kartoffelstückchen machen.

Für den Schnittlauchsalat die Halme in feine Röllchen schneiden. Dann die Eier innerhalb von acht bis neun Minuten fast hart kochen, kurz abschrecken, pellen und mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und verbindet sich mit dem Essig und Öl zu einer cremigen Soße.

Für den Kräuterquark den Magerquark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, -saft, Öl und Paprikapulver glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren und dann alles auf den Tisch stellen

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

Beitrag aktualisiert am 14.08.2021 | 06:47