Kartoffelkäs auf einem Carpaccio von Kohlrabi

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Zutaten:
500 g mehlige Kartoffeln, 30 g Butter (oder Olivenöl), 1 große rote Zwiebel, abgeriebene Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200 g Schmand oder saure Sahne, 1 dicker Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Für das Carpaccio von Kohlrabi:
2 Kohlrabi, 1 TL grobes Salz (“Fleur de Sel”), Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, 3-4 EL Olivenöl, Salz, 2 Bund Radieschen, 2 EL milder Essig, eventuell 100 g luftgetrockneter Schinken oder Südtiroler Speck

Zubereitung:
Die Kartoffeln gar kochen, abgießen und noch heiß pellen.

AEinblendung

In einer Schüssel mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Man könnte sie auch durch die Kartoffelpresse drücken, aber dann ist der Käs zu glatt.

Die Butter darin schmelzen oder – wie Moritz es lieber mag – stattdessen Olivenöl zugeben.

Die sehr fein gewürfelte Zwiebel unterrühren, auch die Zitronenschale und nach Gusto Knoblauch und Chili – natürlich ebenfalls winzig gewürfelt.

Schmand oder saure Sahne und reichlich Schnittlauchröllchen unterrühren. Es muss eine duftige und sahnige Creme entstehen.

Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft kräftig abschmecken. Sie sollte noch lauwarm sein, wenn man sie serviert.

Dann die Kohlrabi schälen, holzige und zu feste Teile wegschneiden, auf einem Hobel (oder der Aufschnittmaschine) in gleichmäßig dünne Scheiben hobeln.
Vorspeisenteller mit etwas grobem Salz (“Fleur de Sel”) und Pfeffer bestreuen, einen Hauch Zitronenschale und etwas Zitronensaft darauf verteilen sowie einen Kringel Olivenöl setzen.
Darauf kreisförmig und übereinandergreifend die Kohlrabischeiben anordnen.
In die Mitte einen dicken Klecks Kartoffelkäs setzen – dabei kann ein Metallreif nützlich sein, der den Käs in Form hält.

Rund herum die Radieschen verteilen. Diese zuvor in Streifchen hobeln, mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und/oder Zitronensaft und einem kleinen Schuss Olivenöl anmachen.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR