Orecchiette mit Paprikaschaum und gebratenem Tintenfisch

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Zutaten
8 Tintenfische, vorzugsweise Calamares, 10 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 4 Zehen Knoblauch, 7 Paprika, rot 2 Schalotten, 2 EL Balsamico-Essig, weiß, 500 g Orecchiette (Öhrchen-Nudeln), 50 g Oliven, schwarz, ohne Kern, 50 g Oliven, grün, ohne Kern, 50 g Tomaten, getrocknet, 50 g Pinienkerne, 20 Blätter Basilikum, 80 g Parmesan, frisch gehobelt, Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung
Die Tintenfische putzen und küchenfertig herrichten. In einer Pfanne mit drei Esslöffeln heißem Olivenöl circa eine halbe Minute von allen Seiten anbraten. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie zwei angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und durch einen Entsafter pressen, so dass etwa 700 ml Saft entstehen.

Schalotten in feine Würfel schneiden, zwei Zehen Knoblauch fein würfeln. In der gleichen Pfanne, in der die Tintenfische gebraten wurden, Schalotten und Knoblauch in zwei Esslöffeln heißem Olivenöl anschwitzen und mit dem Paprikasaft ablöschen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Je einen Rosmarinzweig und Thymianzweig zugeben, mit weißem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und etwas ziehen lassen.

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Orecchiette darin nach Packungsanleitung bissfest garen, danach abschütten.

Den Paprikasud durch ein Sieb gießen und drei Esslöffel Olivenöl mit einem Pürierstab untermixen.

In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten. Die schwarzen und grünen Oliven vierteln, die getrockneten Tomaten würfeln. Basilikumblätter grob zupfen. Von einem Zweig Thymian die Blätter zupfen. Parmesan reiben.

Die Orecchiette in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen und mit Pinienkernen, Oliven, getrockneten Tomaten, Basilikum- und Thymianblättern und Parmesan durchschwenken. Mit einem Esslöffel Olivenöl und Salz abschmecken.

Den aufgemixten Paprikaschaum zugeben, kurz aufkochen lassen, die gebratenen Tintenfische zugeben und servieren.

Beitrag aktualisiert am 10.09.2018 | 09:30