Zutaten
4 Kalbshaxenscheiben à 150 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl, 2 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 100 ml Weißwein, 400 ml Kalbsfond, 1 Rosmarinzweig, 4 Thymianzweige, 300 g Schwarzwurzeln, 2 rote Paprika, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, 150 g grober Maisgrieß, 4 EL schwarze Oliven, 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Fleischscheiben salzen und pfeffern, im Mehl wenden, gut abklopfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Fleisch auf beiden Seiten kross anbraten. Zwiebel in Streifen schneiden und kurz mitbraten, mit Wein und Kalbsfond ablöschen. Rosmarin und Thymian dazugeben, zudecken und im Ofen ca. 80 Minuten weich schmoren.
Schwarzwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren und entkernen. Während der letzten 20 Minuten Garzeit Schwarzwurzeln und Paprika in den Bräter geben. Gemüsebrühe und Milch aufkochen, salzen, pfeffern und den Maisgrieß mit dem Schneebesen einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren. Die Oliven würfeln und mit dem Parmesan untermengen. 10 Minuten zugedeckt am Herd ziehen lassen. Die Fleischsoße durch ein feines Sieb passieren und einkochen. Polenta auf Tellern anrichten, Fleisch und Gemüse draufgeben, mit der Soße umträufeln.