Zutaten
720 g Rehrücken (schier, ohne Silberhaut), Salz, Pfeffer, Öl und Butter zum Anbraten, 1 Espressolöffel Garam Masala (indische Gewürzmischung), 120 g Umbrische Berglinsen, 0,15 l Rehbrühe, 70 g Butter, 2 Tomaten, 3 frische Lauchzwiebeln (nur das Grün geschnitten), Coopa
Zubereitung
Den Duftreis leicht kochen, dann pressen und trocknen (zwei Tage zuvor zubereiten, damit er gut trocknen kann). Vor dem Anrichten frittieren.
Öl erhitzen, den gewürzten Rehrücken beidseitig anbraten. Butter zugeben, etwa 1 Min. pro Seite braten, dann bei 200 Grad Celsius im Ofen rund 6 Min. garen. Inzwischen Rehbrühe zum Kochen bringen, mit Butter aufmontieren, kurz vor dem Servieren die kurz eingeweichten, dann bissfest gekochten Linsen, gehäutete, geviertelte Tomaten, Lauchzwiebeln und Garam Masala zugeben. Mit Salz abschmecken.