Zutaten
1 kg Rinderfilet (Mittelstück), 1,2 kg Süßkartoffeln, 1 Bund Frühlingslauch, 300 g Tomaten, 100 g grüne Oliven, entsteint, 3 Knoblauchzehen, 8 EL Olivenöl, 1 EL Speiseöl zum Anbraten, 2 EL frischer Koriander, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Zubereitung
Die Süßkartoffeln waschen, aber nicht schälen und in dicke Scheiben schneiden. Wie normale Kartoffeln bei Einstellung 100°C 20 Minuten im Dampfgarer garen (alternativ 20 Minuten auf der Kochstelle in Salzwasser kochen, abgießen). Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen und Koriander grob hacken. Grüne Oliven und Tomaten klein schneiden.
Alles zusammen mischen und beiseite stellen.
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, von vorhandenen Sehnen und eventuell Fett befreien und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets im Speiseöl von beiden Seiten scharf anbraten. Filets aus der Pfanne in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 120°C zwischen 6 und 10 Minuten, je nach
Geschmack, ziehen lassen.
In der gleichen Pfanne, zum übrig gebliebenen Bratenfond das Olivenöl und das vorbereitete Gemüse geben und scharf anbraten. Die Süßkartoffeln pellen. Das Gemüse über die Filets geben und servieren.