Zutaten
750 g Rinderfilet, pariert, 30 g Honig, vorzugsweise tasmanischer, 200 g Instant-Couscous, 200 ml Geflügelfond, 4 Schalotten, 30 g Zucker, 30 g Butter, 80 ml Olivenöl, 1 Zitrone, unbehandelt, 1 EL Senf, mittelscharf, 30 g Pfefferkörner, 1 Zweig Korianderkraut, 60 g Macadamia-Nüsse, 2 Stangen Frühlingslauch, 1 Schote Chili, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und die Chilischote fein hacken. Etwa 30 Milliliter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit dem Honig bestreichen und den zerstoßenen Pfeffer und das Chili auf das Fleisch geben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, und auf einen Gitterrost legen. Im vorgeheizten Ofen circa 20 bis 30 Minuten garen. Eine Fettfangschale unter den Gitterrost stellen und damit den Bratensaft auffangen.
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Die Schalotten in feine Streifen schneiden, zugeben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und schmoren lassen, bis die Schalotten glasig und goldbraun sind.
Den Geflügelfond erhitzen und damit den Couscous in einer Schüssel übergießen. Circa fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis der Fond aufgesaugt ist. Die goldbraunen Schalottenstreifen unterheben.
Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Zitronensaft und -schale zusammen mit Senf und 50 Millilitern Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Ganze über den Couscous geben, unterrühren und nochmals abschmecken. Den Frühlingslauch in Streifen schneiden, das Korianderkraut und die Macadamianüsse hacken und zum Schluss ebenfalls unterrühren.
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, circa fünf Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Zwiebel-Couscous servieren.