Zutaten
3-4 Chickoree, 1 Apfel, 60 g Butter, Olivenöl, 1 Schuß süßen Wein, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer
2 Rumpsteaks, Olivenöl, 1 EL Butter
6 gekochte Kartoffeln, Butterschmalz (oder Gänseschmalz), ein Schuß Brühe
Zubereitung
Die Chickoree waschen und der Länge nach halbieren. Den bittern Strunk herausschneiden. Butter und Öl in einem breiten Topf zerlassen, Chickoree von allen Seiten anbraten. Pfeffern und Salzen. Apfel schälen und würfeln. Nach 5 Minuten zum Chickoree geben, Mit Zucker bestreuen, mit Wein löschen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen die kalten gekochten Kartoffeln schneiden, in einer Eisenpfanne das Fett zerlassen und die Kartoffeln von allen Seiten knusprig werden lassen.
Die gepfefferten, aber nicht gesalzenen Steaks zum Schluß erst in einer Pfanne scharf anbraten. Nach Belieben durchbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen und mit Brühe löschen. Den Saft über die Steaks geben.