Zutaten
1 kg Seebarschfilets ohne Haut, Meersalz, 2 EL Sultaninen, 1 TL Safranfäden, 4 EL Sherry (Medium Dry), 3 EL Pinienkerne
Zubereitung
Fisch in Stücke schneiden, leicht salzen. Sultaninen in eine Schüssel geben, mit Safran bestreuen. Sherry anwärmen und darüber gießen. Eine schwere Pfanne erhitzen und Pinienkerne darin ohne Fett rösten, bis sie Farbe angenommen haben und Duft verströmen. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Sultaninen mit der Safran-Sherry-Mischung in die Pfanne schütten und 125 ml Wasser dazu gießen. Aufkochen lassen, dann Fischfilets – so viele, wie nebeneinander passen – hineinlegen. Sie müssen ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Etwa eine Minute köcheln lassen, dann wenden und eine weitere Minute köcheln lassen. Fische in eine flache Schale geben. Wenn alle Fische gar sind, Sultaninen aus der Pfanne nehmen und zum Fisch in die Schale geben. Hitze erhöhen, den Sherry-Safran-Sud zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Den Sirup über den Fisch gießen und das Ganze mit den Pinienkernen bestreuen.