Zutaten
120g Salicornia, gewaschen und geputzt (kann in guten Gemüseläden oder bei Simply Fosh bestellt oder durch fonoll marí ersetzt werden), 400g gekochtes Hummerfleisch, 5g frischer Safran (Sie können auch Pulver verwenden), 1l Fischfond, 150g fein geriebenen Parmesan, 300g Risotto-Reis, 1 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL Mascarpone, 1 EL Olivenöl, 50g ungesalzene Butter, 1 Schalotte, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Boden einer schweren Pfanne mit Öl bedecken und das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Leicht anschwitzen, bis sie glasig sind. Reis und Safran hinzufügen und umrühren. Ein wenig Fischbrühe angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf mittlerer Hitze unter Rühren immer wieder ein wenig Brühe hinzufügen, bis der Reis fast durchgegart ist. Dann Salicornia, Hummerfleisch und Schnittlauch hineingeben. Gut umrühren. Nun Mascarpone sowie geriebenen Parmesan hinzufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte leicht und cremig sein. Olivenöl einrühren und servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
