Seehechtfilets nach baskischer Art mit Salsa Verde und Muscheln

Zutaten:
100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 EL Mehl, 500 ml Fischbrühe, 4 Seehechtfilets (span. merluza, je 250 g), 2 EL gehackte Petersilie, 20 Muscheln

Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden leicht erhitzen. Knoblauch hineingeben und das Mehl einrühren.

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Unter vorsichtigem Rühren die halbe Menge der Fischbrühe hinzufügen und mit den Muscheln für eine Minute zum Kochen bringen.

Seehechtfilets würzen und mit der Haut nach unten in die Pfanne geben.

Weitere drei bis vier Minuten leicht köcheln lassen und weitere Fischbrühe dazugeben, falls erforderlich.

Vom Herd nehmen und gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Ein Rezept von Marc Fosh