Zutaten
2 1/2 kg Spanferkel, 1 ganzer Knoblauch, 500 g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1/2 Tasse Weisswein, 1 Lorbeerblatt, Salz, gemahlener Pfeffer, 1/4 Tasse Olivenöl
Zubereitung
Spanferkel waschen, abtrocknen und Ohren, Beine sowie alle Teile, die Haare oder Flaum aufweisen, abbrennen. Spanferkel auf allen Seiten mit Schweineschmalz, Pfeffer und Salz einreiben.
Spanferkel mit der Brustseite nach unten hinlegen. Backofen auf höchster Stufe aufheizen. Spanferkel mit Salzwasser bestreichen und auf mittlerer Temperatur 1 Stunde braten bis die Haut schön goldgelb und knusprig ist.
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Spanferkel herausnehmen und Zwiebel und Kartoffeln unten hineinlegen. Spanferkel darüberlegen und mit Wein begießen. Circa 50 Minuten oder bis das Fleisch zart und gar ist weiterbraten.