Zutaten:
2 EL Butter, 1 EL Kokosöl, 2 rote Zwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, 2 TL gehackter Ingwer, 1 TL Kurkuma, 600 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten, 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe, 150 ml Kokosmilch, Saft einer Limette, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, rote Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und zwei bis drei Minuten anschwitzen lassen, bis sie weich sind (sie sollten keine Farbe annehmen). Kurkuma, Süßkartoffeln und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen. Die Kokosmilch und den Limettensaft dazugeben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und in Suppenschalen geben. Mit frischen Minzblättern und ein wenig Kokosmilch garnieren. Sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
