Zutaten
1 kg frische Kabeljau-Filets, in 250g Stücken ohne Gräten, 2 Zwiebeln, 1 grüne Paprikaschote, 3 Zucchini, 1 kg reife Tomaten, Olivenöl, Salz, 1 süsse rote Paprikaschote, gekocht und enthäutet, 200 ml Sahne, Zucker, Petersilie
Zubereitung
Für den Pisto die Tomaten mit kochendem Wasser abschrecken und häuten, im Mixer fein hacken. Zwiebel, grüne Paprika und Zucchini fein schneiden, sachte in Öl mit der Tomatenpaste sautieren bis das Gemüse „al dente“ ist. Die roten Paprika (Piquillo-Schoten aus Navarra in der Dose) braten oder grillen und mit einer Prise Salz und einem TL Zucker in den Mixer.
Die Paste in einer Sossenpfanne 10 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen. Den Fisch mit etwas Öl und Salz in der Pfanne braten oder auf dem Ofenblech grillen.
Auf den Tellern Pisto und Kabeljau anrichten, Paprikasosse darübergeben, mit einem Zweig Petersilie dekorieren.
