Zutaten:
1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, 100 ml Olivenöl, 100 g Mehl, 2 EL Tomatenmark, 1 l Rinderbrühe, 125 g durchwachsener Speck (gewürfelt), 20 Babyzwiebeln oder Schalotten (geschält), Salz und Pfeffer
Für die Marinade
1 Flasche Rotwein, 1 große Zwiebel (grob gehackt), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 Karotten (geschält und gehackt), 1 EL Allspice, 2 EL zerdrückte schwarze Pfefferkörner, ein Zweig frischer Thymian, ein Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung:
Legen Sie den Rinderschmorbraten in einen großen Topf und geben Sie alle Zutaten für die Marinade dazu. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und das Rindfleisch anbraten. Mehl und Tomatenmark einrühren. Die Zutaten der Marinade dazugeben und mit Rinderbrühe aufgießen. Mit einem Deckel zudecken und drei Stunden lang leicht köcheln lassen. Fett und Unreinheiten abschöpfen, die während des Kochens an die Oberfläche kommen.
Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel und Babyzwiebeln goldbraun braten. In den Schmortopf rühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem gut schließenden Deckel verschließen. Öffnen Sie den Deckel am Tisch, damit Sie das wundervolle Aroma genießen können. Mit cremiger Polenta servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
