Zutaten
800 Gramm Zander, 350 Gramm Lachsfilet, 200 Gramm Blattspinat, eine Zitrone, 100 Milliliter Weißwein, 40 Gramm Butter, 80 Gramm Mehl, 500 Milliliter Fischfond, 50 Milliliter Sahne, ein halber Teelöffel Bärlauchpaste, 600 Gramm Kartoffeln, 50 Gramm Bauchspeck, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Der Fisch
Die Zanderfilets in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise mit Sauerrahm pürieren. Farce sogleich kühl stellen. Spinat waschen, mit siedendem Wasser übergießen und auf Küchenpapier ausgebreitet trocken tupfen. Lachsfilet der Länge nach halbieren und würzen. Die Streifen einzeln in die Spinatblätter einwickeln. Den restlichen Spinat auf Frischhaltefolie nebeneinander verteilen. Schnittlauch zur Fischfarce geben, vermengen und auf den Blattspinat streichen. Jetzt die eingewickelten Lachsstreifen auf die Farce legen und einrollen. Die Roulade vorsichtig in eine gebutterte Auflaufform geben und bei 150 Grad im Ofen im Dampf garen. Dazu die Auflaufform auf ein Rost stellen und die Fettpfanne darunter mit Wasser füllen.
Die Kartoffeln
Gekochte, gepresste Kartoffeln mit ausgelassenem Speck und glasierten Zwiebelwürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse walzenförmig rollen, in Scheiben schneiden und goldgelb braten.
Die Soße
Mehl in Butter anschwitzen, erkalten lassen und mit heißem Fischfond auffüllen. Aufkochen lassen und mit Sahne und Wein verfeinern. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft zugeben und Bärlauch unterrühren. Guten Appetit!