Zutaten
4 Zanderfilets a 180 g, Salz, Pfeffer, Koriander, Saft von einer Limette, Mehl, 2 cl Cognac, 1 EL Butter, 1 kg Erdbeeren, 2 EL grüner Pfeffer, 1 Bund Koriander, 4 cl Noilly Prat (Wermut), 1 Mango
Zubereitung
Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und vierteln. Etwa zwei Drittel der geviertelten Erdbeeren in einen Becher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Etwas französischen Wermut dazugeben.
Grüne Pfefferkörner in eine heiße Stielpfanne geben und mit Cognac ablöschen. Kurz flambieren, danach das Erdbeermus dazugeben.
Die restlichen geviertelten Erdbeeren hineingeben, einrühren und mit gehacktem frischen Koriander würzen.
Mit Koriander würzen
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in Mehl tauchen. Anschließend in heißem Öl braten, wobei die Filets nicht umgedreht werden.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen, die Mangostücke einlegen und auf beiden Seiten anbraten. Zum Schluss die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas Koriander drüberstreuen.