Black Pepper Filet Steak mit Cognac-Sauce

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Zutaten;
400 g Rinderfilet beschnitten, 25 ml Olivenöl, 50 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 5 g Salz, jodiert, 250 ml Doppelrahm, 50 mls VOS Cognac (Brandy)

Zubereitung:
Erhitzen Sie den Ofen auf 160 Grad. Bereiten Sie zwei Rinderfilets gleicher Größe (je 200 g) zu. Streuen Sie das Salz und die Hälfte des Pfeffers auf beide Seiten des Filetsteaks, drücken Sie es sanft in das Fleisch, damit der Pfeffer vollständig verbraucht wird. Dann eine Pfanne auf sehr starke Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.

AEinblendung

Sobald das Öl zu brutzeln beginnt, braten Sie die Filets von allen Seiten blitzschnell an, so dass das Rindfleisch vollständig “angebraten” und fast knusprig gebräunt ist und all diese ausgezeichneten Aromen im Fleisch erhalten bleiben, und geben Sie das Fleisch dann auf einer warmen Auflaufform in den Ofen.

Erwärmen Sie die Pfanne auf hohe Hitze (die Pfanne sollte einige bräunliche Stellen vom Fleisch aufweisen) und fügen Sie den Brandy hinzu, den sie natürlich anzünden sollte (oder versuchen Sie, den Brandy bei hoher Hitze oder durch Anzünden mit dem Gas vom Herd oder einem Feuerzeug anzuzünden). Dadurch wird die Pfanne abgelöscht, und mit einem Handquirl sollten Sie in der Lage sein, den gebräunten Fleischfond aus der Pfanne zu entfernen, der sich im Alkohol auflöst (meist abgebrannt) und einen Fond mit erstaunlichen Aromen hinterlässt.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Sahne und den Rest des Pfeffers hinzu. Noch drei bis vier Minuten kochen lassen und zu einer cremigen Sauce reduzieren.