Gefüllte Schmorgurken

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Zutaten:
3-4 ausgereifte Gurken, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (Schärfe nach Gusto), 3-4 EL Olivenöl, 3-4 EL Bulgur, ca. 250 ml Brühe, 4-5 Stängel Minze oder glatte Petersilie (oder eine Mischung), 300 g Hackfleisch (vom Rind, Schwein oder Lamm), Salz, Pfeffer, 1 gestrichener TL Raz el Hanout, Curry oder Bockshornklee, 6-8 Scheiben durchwachsener Bauchspeck zum Umwickeln, ca. 200 g Pilze (Pfifferlinge, Wald- oder Steinpilze oder Champignons), 2-3 Scheiben Bauchspeck, 1 guter Schuss Brühe, 1 guter Schuss Weißwein (oder frischen Zitronensaft)

Zubereitung:
Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel alle Kerne herausschaben.

AEinblendung

Für die Füllung 2/3 der Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chili entkernen, ebenfalls hacken und alles in einer Pfanne mit 2 Löffeln Öl weich dünsten, ohne zu bräunen. Den Bulgurgrieß hinzustreuen und kurz mitrösten, dann mit 3-4 EL Brühe ablöschen und zugedeckt quellen lassen.

Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Nun alles unter das Hackfleisch mischen, auch den gesamten Pfanneninhalt einarbeiten. Sehr kräftig abschmecken, mit Salz und Pfeffer, mit Raz el Hanout, Curry oder Bockshornklee (nach Gusto).

Diese Masse in die unteren Hälften der Gurken verteilen, dabei gut aufhäufen. Jeweils mit der oberen Hälfte zudecken. Die Gurken mit den Speckscheiben umwickeln und mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.

Mit dem restlichen Öl beträufeln und in den heißen Backofen schieben: 230 Grad Heißluft/250 Grad Ober- & Unterhitze. Je nach Größe der Gurken, kommen nun nach 25-30 Minuten die geputzten und kleingeschnittenen Pilze dazu. Den fein gewürfelten Speck und die aufbewahrte Zwiebel daneben streuen, etwas Brühe und Weißwein angießen (oder statt Wein kann auch Zitrone) und alles noch weitere 20 Minuten schmoren lassen.

Zum Servieren die gefüllten Gurken schräg in zweifingerdicke Scheiben schneiden und sie auf Tellern anrichten.

Für eine dickere Sauce den Schmorsud mit dem Mixstab aufmixen, dabei noch etwas Brühe, Essig und Olivenöl dazu geben, bis sie cremig ist.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR