Zutaten
4 ausgelöste Kalbs-Magerbäckchen, 1 TL Fleur de Sel, 1/2 TL Korianderkörner gestoßen, 1/2 Liter gutes Olivenöl extra Vergine, 1 Boskop-Apfel, 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, 1 Lorbeerblatt, Korianderblatt
Zubereitung
Die Kalbsbäckchen mit dem im Mörser gestoßenen Koriander und dem Fleur de Sel einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag die marinierten Bäckchen und das Olivenöl in einen Topf geben, so dass die Bäckchen mit Öl bedeckt sind. Apfel vierteln, entkernen und mit der Schale in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Strunk entfernen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Beides mit dem Lorbeerblatt zu den Bäckchen in den Topf geben, und mit Deckel zirka 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Backen herausnehmen, warm halten. Lorbeerblatt entnehmen. Apfel und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Olivenöls vermischen und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Soße pürieren. Mit den Backen servieren und mit Korianderblätter abschmecken.