Zutaten
50 g Zwiebeln, 300 g Kartoffeln, 40 g Butter, 3 St Avocado, 1 Spr Limettensaft, 1 1/2 l Bouillon, 200 ml Sahne, 200 g Lachs (frisch), 2 Prisen Salz (zum Würzen), 2 Prisen Pfeffer (zum Würzen), 1 Spr Zitronensaft, 3 Bl Basilikum
Zubereitung
Gehackte Zwiebeln und geschälte, gewürfelte Kartoffeln in 20 Gramm Butter dünsten, mit Bouillon auffüllen, weich kochen und erkalten lassen.
Avocados schälen, Fruchtfleisch würfeln und sofort mit Limettensaft beträufeln. Zusammen mit der kalten Zwiebel-Kartoffel-Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Den kleingeschnittenen Lachs kurz in restlicher Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Zitronensaft beträufeln, das geschnittene Basilikum beigeben und ebenfalls kalt stellen.
Die Avocadocremesuppe vor dem Servieren nochmals gut umrühren. In Suppentellern anrichten und mit den Lachswürfeln garnieren. Sofort servieren.
