Zutaten
1 Seebarsch (ungefähr 2 kg),
Für die Fülle: 150 g Lachsrogen, 2 große ‘Quenelles’ (Klöße) vom Hecht, 80 g Butter, 1 fein gehackte Schalotten, 1 EL Petersilie, 1 EL Kerbel, 1 EL gehackte Brunnenkresse, 1 Teelöffel Thymian (getrocknet,) Salz, Pfeffer, 2 EL Sahne
Für die Sauce: 1 Blattsalat, 1 Karotte, 1 große Zwiebel, 2 Selleriestangen, 1/4 l trockener Weißwein, 250 g Butter
Zubereitung
Alle Zutaten für die Fülle mischen. Diese soll würzig schmecken. Die Fülle zu einer Wurst formen und damit den Fisch füllen. Alles in Salatblätter einwickeln. Mit Küchengarn abbinden und mit dem gesamten vorher geschnittenen und leicht angerösteten Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Einen EL Butter dazugeben. Mit Weißwein aufgießen und im Rohr backen. Mehrmals ein wenig Wein angießen.
Auf Servierteller geben, dabei Salatblatthülle so öffnen, dass sie den Fisch umgibt.
