Zutaten
1 kg Steinbuttfilets, 2 große Holunderblütendolden, 200 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 50 ml Sahne, Safranfäden, Meersalz, 500 g Salatgurken, 30 g Butter, 10 g Zucker, 50 ml Weißwein, 1 Bund Dill, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Weißwein mit Safranfäden erhitzen, jedoch nicht kochen! In diesen Sud den Fischfond gießen und kurz aufkochen lassen. Danach den Herd auf Stufe 1 zurück schalten. Die Holunderblütendolden in den warmen Fischfond-Weißweinsud einlegen, so dass die Blüten ihr Aroma abgeben können. Danach werden die mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Fischfilets in die Pfanne gegeben und sollten bei geschlossenem Deckel fünf bis maximal zehn Minuten ziehen.
Butter erhitzen und Zucker einarbeiten. Wenn das Fett eine leichte Bräune hat, kommen die gewürfelten Gurken dazu. Mit Pfeffer und Salz leicht würzen und das Gemüse immer leicht schwenken. Das Ganze mit Weißwein ablöschen, so dass das Gurkengemüse nicht braun wird. Mit Sahne und Zitronensaft abrunden und am Schluss noch frischen Dill über das Gemüse streuen. Bei geringer Hitze kurz nachziehen lassen.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Kräuterkartoffeln. Dazu wird ein trockener Weißwein serviert.
