Zutaten:
250 g weiße Bohnenkerne, 3 Knoblauchzehen, 2 Salbeiblätter, Salz, 3 – 4 Rote Bete (800 g), 2 EL Butter, 3 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 TL Senfsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 kleine scharfe Chilischote, 2 Blutorangen, glatte Petersilie oder Basilikum
Zubereitung:
Am Vorabend bereits die Bohnenkerne eine Handbreit mit Wasser bedeckt einweichen. Dann mit frischem Wasser aufsetzen, zerdrückten Knoblauch, Salbei und Salz zufügen.
Aufkochen, dann unter dem Siedepunkt zugedeckt leise eine Stunde weich kochen.
Für das Rote Bete-Gemüse die Knollen schälen, senkrecht halbieren und dann jede Hälfte – auch senkrecht – in Schnitze schneiden. Diese zunächst in einem breiten flachen Topf in Butter andünsten.
Die Gewürze im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Salz zufügen. Das Gemüse zunächst auf sanfter Hitze, gut zugedeckt, im eigenen Saft langsam gar ziehen lassen. Aufpassen, dass die Hitze nicht zu stark ist und dadurch die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
In der Zwischenzeit die Schale einer Blutorange dünn abschneiden. Am besten mit einem Sparschäler haarfeinen Zesten schneiden und zur Roten Bete geben. Die Filets beider Orangen aus ihren Kammern schneiden und den dabei aufgefangenen Saft zu den Beten geben. Jetzt im offenen Topf leise gar schmurgeln lassen bis die Flüssigkeit sirupartig zusammengekocht ist und sich um die Roten Beten schmiegt.
Am Ende die Orangenfilets zur Roten Bete geben, die Bohnenkerne abgießen und mit viel gehackter Petersilie (oder Basilikum) untermischen. Noch mal abschmecken.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
