Zutaten:
400g Lachs (salmón), ohne Haut, in große Stücke zerteilt, 300g frisches Schellfisch-Filet (eglefino), ohne Haut und in große Stücke zerteilt, 200g geschälte Garnelen, 1,5kg frischer Blattspinat, gesäubert, 200g gekochte Erbsen
Für die Béchamel-Sauce
500ml Milch, ½ kleine Zwiebel, geschält und mit drei Nelken gespickt, ein paar Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, zerpflückt, 6 ganze schwarze Pfefferkörner, 40g Butter, 30g Mehl, 1 Prise Safran, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Für die Kartoffel-Kruste:
350g Kartoffeln, 60g geschmolzene Butter, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Milch mit der gespickten Zwiebel, Lorbeer, Petersilie und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und 20 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
Nun die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Mehl und Safran vorsichtig einrühren. Auf kleiner Flamme fünf Minuten köcheln. Wenn das Ganze sämig ist, ein wenig der abgeseihten, aromatisierten Milch hinzufügen. Glatt rühren, dann mehr Milch hinzugießen und wieder glatt rühren, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist, und die Sauce eindickt. Zehn bis 15 Minuten köcheln lassen, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht mehr nach Mehl schmeckt. Lachs, Schellfisch, Garnelen und Spinat in eine tönerne Auflaufform füllen und mit der Safran-Béchamel-ÂSauce übergießen.
Die Kartoffeln mit Schale zehn Minuten kochen. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und reiben. Geriebene Kartoffeln in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 190 Grad (170 Grad Umluft, Gas Stufe 5) vorheizen. Die Kartoffel-Buttermischung auf dem Fisch verteilen und ein paar Butterflöckchen darauf geben. Im Ofen circa 30 Minuten backen, bis der Fisch durch und die Kruste schön knusprig ist.
Ein Rezept von Marc Fosh
