Zutaten:
250 g feinste Böhnchen, 300 g Pfifferlinge (alternativ: Steinpilze oder Champignons), Salz, 50 g Speck, 1 EL Olivenöl, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, 3 EL Sherryessig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1 rote Zwiebel, Schalotte oder einige Frühlingszwiebeln, reichlich Bohnenkraut
Zubereitung:
Böhnchen wie Pilze (Pfifferlinge) putzen.
Die Bohnen kurz blanchieren – sie müssen unbedingt noch Biss behalten – dann eiskalt abschrecken.
Aus Salz, Sherryessig, Olivenöl, ein paar Tropfen Balsamico und reichlich sehr fein geschnittener Schalotte oder Frühlingszwiebeln eine Marinade rühren.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl andünsten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Pilze hinzufügen. Heiß zu den mit der Marinade angemachten Böhnchen geben und rasch mischen.
Fein geschnittene Petersilie dazugeben und sofort servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
