ZUtaten
2 Hühnerbrüste, ¼ l Rotwein, 100 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 1 Zweig Thymian, ½ Bund Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, Salz, Schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Butter
Zubereitung
Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern. Champignons putzen und teilen. Die Schalotten mit Haut halbieren, die Knoblauchzehe andrücken. Olivenöl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste von allen Seiten goldbraun anbraten. Champignons, Schalotten, Knoblauch und Kräuter dazugeben, kurz anrösten und anschließend den Rotwein (Burgunder, Chianti oder Côte du Rhône)angießen.
Alles etwa 20 bis 25 Minuten schmoren lassen. Eventuell etwas Rotwein nachgießen, falls die Flüssigkeit in der Pfanne zu schnell verdampft. Die Hühnerteile mehrmals wenden. Die Soße sollte zum Schluss so reduziert sein, dass sie gerade den Boden bedeckt.
Die Hühnerbrüste in Portionen teilen und mit der Soße begießen. Dazu passen Bandnudeln oder Reis.