Zutaten
4 Schweinehalskoteletts, groß, 150 g Butter, 400 g Kartoffeln, mehlig kochend, 4 Zwiebeln, rot, 60 g Schweineschmalz, 8 Möhren, groß, 250 ml Sahne, 1 Knolle Knoblauch, frisch, 1 Bund Petersilie, kraus, 1 Bund Salbei, 1 Bund Lauchzwiebeln, 4 EL Honig, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Die Möhren schälen und in circa fünf Millimeter dicke Würfel schneiden. Danach in kochendem Wasser kurz blanchieren.
Die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend mit einer Kartoffelpresse in einen Topf pressen und die Möhren, 150 Gramm Butter sowie die Sahne hinzugeben. Das Ganze gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer einreiben, die Knoblauchzehe in Längsrichtung einschneiden, die Lauchzwiebeln grob klein schneiden. Alles in einer tiefen Pfanne im Schweineschmalz bei mittlerer Temperatur langsam braten. Kurz vor dem Anrichten den frischen Salbei dazugeben und bräunen lassen.
Die roten Zwiebeln schälen, achteln und in der restlichen Butter mit etwas Öl und Honig karamellisieren. Mit Möhrenuntereinander und Kotelett anrichten