Zutaten
4 Miesmuscheln, 4 Herzmuscheln, 3 El Olivenöl, 1 weiße Zwiebel, 2 Stängel Bleichsellerie, 4 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Glas Weißwein, 500 g entkernte, gehäutete Tomaten, Salz, Pfeffer, 4 möglichst verschiedene Portionsfische, z.B. Knurrhahn, Drachenkopf und Sterngucker
Zubereitung
Die Muscheln im heißen ÖL in einer großen, tiefen Pfanne anrösten. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zufügen. Mit Wien ablöschen. Schließlich die Tomaten zufügen. Fünf Minuten auf starkem Feuer kochen, erst dann die geputzten, wenn nötig geschuppten Fische einlegen. Sie sollten im Sud völlig versinken.
15 bis 20 Minuten heftig kochen lassen. Keine Angst, sie können dadurch austrocknen oder fasrig werden! Was das sonst empfindliche Fischfleisch sehrt übel nehmen würde, vertragen die festfleischigen Felsenfische nicht nur, sie brauchen es sogar, um zart zu werden: Länge und Intensität der Garzeit.
