Gemüse-Rösti

Zutaten:
1-2 Möhren, ½ Sellerieknolle, 1-2 EL Mehl, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, nach Belieben auch 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Speisestärke, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Joghurt-Dip:
250 g abgetropfter Joghurt (am besten schmeckt der griechische oder türkische mit 10%), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, eventuell Dill

Zubereitung:
Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel auf dem Juliennehobel in feine Streifen hobeln, Lauch und Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.


In einer Schüssel mit der Stärke und dem Ei vermischen, auch die fein gehackten Petersilienblätter zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
.
Jeweils einen gehäuften Löffel dieser Mischung als Küchlein in eine beschichtete Pfanne setzen, in Öl auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Den Joghurt am besten bereits ein, zwei Tage vorher in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. Dann schmeckt er noch kräftiger und intensiver und hat die richtige Konsistenz zum Dippen. Die Molke natürlich auffangen, schmeckt übrigens köstlich und macht eine schöne Haut!

Den Joghurt mit einem Schuss Olivenöl, Zitronensaft und eventuell der Zitronenschale mischen, würzen und die feingehackten Kräuter untergeben. In einer kleinen Schüssel dazu reichen.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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