Zutaten
1 kg frisch gezupfter Grünkohl, ½ l Brühe, 2 Schalotten, Salz und gemörster Pfeffer, Muskat, Butter, Olivenöl, 4 Seeteufelfilets, alternativ: Rotbarschfilets, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch, 4 Blätter Salbei
Zubereitung
Am besten nur die kleinen und feinen Grünkohlblätter vom Strunk zupfen und gründlich waschen. Den Grünkohl in Salzwasser circa vier Minuten blanchieren, aus dem Topf nehmen und in Eiswasser abschrecken, dann das Wasser gut ausdrücken.
Schalotten pellen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl und etwas Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den Grünkohl dazugeben und mit frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Zehn Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Seeteufelfilets gut säubern und alle Häute entfernen, dann pfeffern und salzen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Knoblauchzehen andrücken und mit den Kräutern in das heiße Fett geben. Fischfilets dazulegen und von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten braten.
Den kurz geschmorten Grünkohl mit den gebratenen Seeteufelfilets servieren. Dazu passen Baguette oder Kartoffeln.