Klopse im Thaicurry

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Zutaten:
750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen), 2 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 1 Zitronengraskolben, 3 EL rohe Reiskörner, 5 EL Fischsauce, 2 EL neutrales (Erdnuss-) Öl, 1-2 TL grüne Currypaste, 800 ml Kokosmilch, 1 Limette oder Zitrone, 1 gehäufter EL Palmzucker, Asia Kräuter (nach Gusto eine bunte Mischung: 3-4 Stängel Thaibasilikum, 3-4 Stängel Koriander, 3-4 Stängel chinesischer Schnittlauch)

Zubereitung:
Das Fleisch mit einem Teelöffel Sesamöl würzen, eventuell auch etwas Speisestärke einarbeiten.


Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras fein würfeln oder hacken. In einem Topf im heißen Erdnuss- und restlichen Sesamöl andünsten. Die Hälfte davon in einer Schüssel mit dem Reis vermengen, dabei 2 Löffel Fischsauce zufügen. Schließlich alles mit dem Hackfleisch vermischen. Daraus walnussgroße Bällchen formen.

Die Currypaste unter die restliche Zwiebelmischung im Topf rühren und anrösten, dann nach und nach mit Kokosmilch ablöschen, dabei immer wieder etwas einkochen. Diese Sauce mit der restlichen Fischsauce, Limetten- oder Zitronensaft und Zucker würzen.

Die Bällchen einlegen, zugedeckt auf sanfter Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Am Ende die Sauce nochmals abschmecken, sie sollte scharf, sauer und süß schmecken! Die zerzupften oder grob gehackten Kräuter unterrühren.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR