Zutaten
4 Lammfilets, à 70 g, 1 Zwiebel, weiß, 0,2 Ltr. Gemüsebrühe, 0,2 Ltr. Buttermilch, 0,4 cl Vollmilch, 2 TL Butter, kalt, 1 Lorbeerblatt, frisch, 2 Zehen Knoblauch, 1 Limone, 0,25 Bund Kerbel, frisch, 1 Salatgurke, 0,2 cl Balsamico, weiß, 0,5 cl Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl in einer Pfanne anbraten, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl in einem flachen Topf anschwitzen, mit Brühe und Buttermilch auffüllen und einköcheln lassen. Dann Knoblauch, Lorbeer und Limonenschale hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Lammfilets hineinlegen und gar ziehen lassen.
Anschließend den Sud durch ein Sieb abgießen, mit kalter Butter und der Milch mit Hilfe des Pürierstabes aufschäumen.
Die Gurken schälen, anschließend weiter schälen, das heißt lange Gurkenstreifen abziehen, in einem Topf mit restlichem Olivenöl, Balsamico, Meersalz, etwas Brühe circa zwei Minuten erwärmen, mit gehacktem Kerbel abrunden.
Abschließend das Lammfilet mit dem lauwarmen Gurkensalat auf einem Teller anrichten und mit Buttermilchschaum beträufeln.