Zutaten:
400 Gramm Fleisch vom gekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, 5 Gramm frischer Safran (oder Pulver), 700 ml Fischbrühe, 3 Zweige frischer Kerbel, 100 Gramm fein geriebener Parmesan-Käse, 300 Gramm Bomba-Reis, 1 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL Mascarpone, 4 EL Olivenöl, 50 Gramm ungesalzene Butter, 2 Schalotten, fein gehackt, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3 sonnengetrocknete Kirschtomaten, halbiert, 1 Bund Rukola, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Geben Sie so viel Olivenöl in einen Topf, bis der Boden mit Öl bedeckt ist, dann erhitzen Sie den Topf und geben Schalotten und Knoblauch hinzu.
Langsam anschwitzen lassen, bis die Schalotten glasig sind. Geben Sie dann den Bomba-Reis und den Safran hinzu und vermischen alles gut. Geben Sie etwas Fischbrühe hinzu, bis der Reis damit bedeckt ist. Rühren Sie so lange, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wieder-holen Sie den Vorgang so lange auf -mittlerer
Hitze, bis die Fischbrühe aufgebraucht ist und der Reis weich und geschmeidig ist.
Geben Sie nun Mascarpone und geriebenen Parmesan hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Der Reis sollte leicht und cremig sein. Rühren Sie nun den gehackten Schnittlauch und das Olivenöl hinein und garnieren Sie den Reis dann mit dem in Scheiben geschnittenen Hummer und den Tomaten.
Zum Schluss den Reis mit dem Rukola-Salat verfeinern. Der -spanische Bomba-Reis ist nun fertig zum Servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
