Braten- oder Tafelspitzsülze

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Zutaten:
300-500 g Braten oder gekochtes Rindfleisch, ca. 400 g Gemüse: 1 gekochte Möhre (etwa aus dem Suppentopf), 1 Stück Sellerie (etwa aus dem Suppentopf), Zucchini, Gurke, Stangensellerie, rote Paprika (oder eine milde Chili), Lauch oder Frühlingszwiebel, 1 Bund Schnittlauch oder andere Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum etc.), 2 EL saure Gürkchen, 1-2 EL kleine Kapern, ca. 200 ml kräftige Brühe, 3 Blatt Gelatine, Salz, Pfeffer, Essig

Zubereitung:
Das Fleisch in möglichst exakte, knapp halbzentimeterkleine Würfel schneiden. Dafür am besten zunächst auf der Aufschnittmaschine in entsprechende Scheiben, dann in Streifen und anschließend in Würfel schneiden.

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Auch die Gemüse exakt zuschneiden. Möhre, Lauch und Sellerie sollten gekocht sein, entweder aus der Brühe oder extra in etwas Salzwasser bissfest garen. Die anderen Gemüse vielleicht in der Pfanne ganz kurz anrösten, zum Beispiel die Zucchini, oder auch ganz roh verwenden.

Alles in einer Schüssel mischen. Winzig gewürfelte Cornichons und Kapern (für eine schöne Säure) sowie Petersilie (für die Farbe) zufügen.

Brühe aufkochen, sehr herzhaft würzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zu den Bestandteilen in die Schüssel geben und einmal untermischen.

Diese Mischung in Becherförmchen (oder kleinen Kaffeetassen) verteilen und kalt stellen.
Am nächsten Tag die Sülzchen stürzen, mit einem kleinen Salat umkränzt als Vorspeise servieren. Sie sind natürlich (vielleicht zwei pro Person) ein schönes Hauptgericht. Statt mit den üblichen Bratkartoffeln mit Zwuler.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR