Zutaten
2 kg Schnecken, 150 g Chorizo, 150 g Schinken, 150 g Bauchspeck, 1 l Tomatensauce ohne Salz, 3 Knoblauchzehen, 1 getrocknete Chili, 1 Zwiebel, Öl, Salz
Zubereitung
Die Schnecken mehrmals in reichlich kaltem Wasser waschen, bis sie keinen Schleim mehr abgeben und das Wasser sauber bleibt. Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser geben und auf mittlerer Temperatur kochen.
Allmählich die Temperatur steigern, bis der Körper aus dem Gehäuse kommt. Anschließend 8 Minuten auf hoher Flamme kochen lassen. Danach gut abtropfen lassen und die Schnecken, die nicht aus dem Gehäuse gekommen sind, wegtun.
Den Rest erneut in einen Topf Wasser geben und diesmal auf mittlerer Flamme 1,5 Stunden kochen lassen. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beides in einem Tontopf mit etwas Öl dünsten.
Die Chorizo, den Speck und den Schinken in kleine Stückchen schneiden und alles zusammen mit der Chili in den Topf geben, wenn die Zwiebeln und der Knoblauch goldbraun sind. Schließlich die Schnecken zusammen mit der Tomatensauce dazugeben und umrühren.
Alles 30 Minuten kochen und mit Salz abschmecken.