Zutaten 16 ‚pimientos del piquillo‘ (rote Paprika), ½ kg Hackfleisch (Rind und Schwein), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1,5 dl Tomatensauce, 1 dl Fleischbrühe ohne Fett, 1 dl Olivenöl, 1 Glas…
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Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Pimientos del piquillo rellenos de carne
Zutaten 12 ‚pimientos del piquillo‘ (kleine, rote Paprikas), 200 g mageres Schweinehackfleisch, 200 g Rinderhackfleisch, 1 TL süßes Paprikapulver, 150 g Béchamelsauce 1 große Zwiebel, Eier, Öl, Salz Zubereitung Die…
... weiterlesenCrêpe Suzette mit Kumquats und Pinienkernen
Zutaten: Für die Crêpes: 120g Weizenmehl, gesiebt, 3 Eier, 250ml Milch, 100ml Wasser, 50g geschmolzene Butter, Zesten einer kleinen Orange, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker Für die Sauce: 200ml…
... weiterlesenPierna de cordero al horno (Gebratene Lammkeule)
Zutaten: 1,5 kg Lammkeule, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schweineschmalz, 1 EL Oregano, 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse Fleischbrühe Zubereitung Die Lammkeule waschen und trocknen. Das Fleisch überall mit einer der…
... weiterlesenPichones con nueces (Junge Tauben mit Nüssen)
Zutaten: 4 junge Tauben, 100g gehackte Walnüsse, 100g Champignons, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Brotscheiben vom Vortag, 50g Schweineschmalz, ½ dl Olivenöl, 3 dl Hühner- oder Gemüsebrühe, 1 Schuss…
... weiterlesenPichones asados al vino tinto (Täubchen im Rotwein)
Zutaten 4 junge Tauben, 2 Glas Rotwein, Salz, Butter, Fleischbrühe, 80g Foie-Gras, Öl, Knoblauch Zubereitung Die gesalzenen Täubchen in eine ofenfeste Tonschüssel legen. Eine Knoblauchzehe in jedes Täubchen stecken und…
... weiterlesenGegrillter Schwertfisch mit kleinen, grünen Paprikaschoten
Zutaten 4 Scheiben Schwertfisch, 200 g Pimientos de Padrón (kleiner, grüner Paprika), 2 Knoblauchzehen in Stückchen, 4 dl Olivenöl, 1 EL Essig, Pfeffer, grobes Salz Zubereitung Den Fisch von beiden…
... weiterlesenPez espada a la cordobesa (Schwertfisch)
Zutaten 4 Schwertfischfilets, 500 g Tomaten (zerkleinert), 4 Knoblauchzehen, 1/2 gehackte Zwiebel, Frisch gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz Zubereitung Filets waschen, abtrocknen und würzen. Auf vorgeheizter Grillplatte auf beiden Seiten anbraten.…
... weiterlesenPescado cocho (gekochter Fisch)
Zutaten 1kg Zackenbarsch, Adlerfisch oder Zitronenfisch, 2 scharfe oder süße Paprika, 2 Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 1 Zweig Koriander, ½ Glas Öl, Salz und Paprikapulver Zubereitung Den Fisch sehr gut waschen,…
... weiterlesenPerdiz en escabeche (Mariniertes Rebhuhn)
Zutaten 2 Rebhühner, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Tasse Weißwein, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/2 Tasse Essig, 1 Tasse Wasser, 400 g Möhren, 4 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 1 Stengel Petersilie, 2…
... weiterlesenPepitoria de gallina (Huhn in heller Sauce)
Zutaten 1 Huhn (l ½ kg), 150 g Schinken, 100 g Schweineschmalz, Sellerie, Petersilie, Möhre, Öl, 2 rohe Eidotter, 1 l Wasser, 2 hartgekochte Eidotter, 1 Nelke, 5 Knoblauchzehen, 6…
... weiterlesenPatorrillo (Lammkutteln)
Zutaten 2 kg ‚patorrillo‘ (Lammdarm), 24 Lammfüßchen, gehackte Petersilie, 250 g Schinkenspeck, 2 EL Mehl, süß-scharfer Paprika, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Öl, Salz Zubereitung Die Lammgedärme…
... weiterlesenPato a la sevillana
Zutaten 1 große Ente, 80 g Schinkenspeck, 2 Karotten, 100 g Porree, 150 g Zwiebel, 50 g Sellerie, 80 g Schweineschmalz, 200 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 2…
... weiterlesenPato a la naranja (Ente mit Orangensauce)
Zutaten 1 Ente, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, 2 Orangen, 2 EL Olivenöl, 2 Äpfel, 1 Glas trockener Weißwein, Mandarinen, 20g Speisestärke (optional), Saft einer Orange Zubereitung Die gewaschene und…
... weiterlesenPatatas a la importancia (Herzhaftes Kartoffelgericht)
Zutaten 800 g Kartoffeln, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Stengel Petersilie, 6 Safranfäden, Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und in…
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