Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 350 g Kartoffeln (z. B. Roseval), 1 rote Zwiebel, 1 große oder 2 kleine Avocados (verzehrfertig, also butterweich), 2 Limetten, Salz, Pfeffer, 4-6 Pimentbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 Stückchen frischer…
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Zutaten: 750 g frisch gekochte, noch mindestens gut lauwarme Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 2-4 EL kochend heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe, 3 EL Weißwein- oder Sherryessig, 1 rote Paprikaschote, 2-3 Anchovis (in…
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Zutaten: 250 g Hähnchenbrust, 250 g geschälte und gekochte Gambas, 100 g Champignons, 2 Lauch Zwiebeln, ½ Gurke, 2 Löffel Sojasauce, 1 Löffel Tomatenmark, 1 Löffel Sherry, 1 Tl Tabasco,…
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Zutaten: 10 Garnelen (roh, ohne Schale), 1 kleine rote Chilischote, 3 Knoblauchzehen, 150 ml Olivenöl, 75 ml Weißwein, 1 Prise Meersalz, schwarzer Pfeffer, 2-3 glatte Petersilie, Baguette Zubereitung: Ein Tonschälchen…
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Zutaten: 200 g getrocknete Kichererbsen, 2-3 Knoblauchzehen, je ein halbes Bund Minze und Koriander – notfalls glatte Petersilie, 75 g Pistazien, 1 TL Backpulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1-2 TL…
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Zutaten: 100 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 50 g gehackte Mandeln, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL gemahlene Vanille, 2 Eier, 100 g weiche Butter, 200 ml…
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Zutaten: 800 g gekochte Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 grüne und 1 rote Spitzpaprika, Rosmarin, Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, 6-7 Eier, Chiliflocken (nach Gusto), Muskatnuss Zubereitung:…
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Zutaten: Für den Teig 250 g Weizenmehl (Type 405), Einen halben TL Salz, 2 EL neutrales Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1-2 EL Kurkuma (färbt den Teig schön gelb), Für…
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Zutaten: 100 g altbackenes Weißbrot, 100 ml Weißwein zum Einweichen, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 Handvoll glatte Petersilienblätter oder Koriandergrün, 500 g Hackfleisch (Rind…
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Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel Marinade 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild oder schärfer), 3…
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Zutaten: 1 kg Fisch (essbarer Anteil), darunter festfleischiger Fisch (Seeteufel, Meeraal), Fisch mit blättrigem Fleisch, wie Kabeljau, Knurrhahn und ganze Fische z.B. Meerbarbe, Schnapper, Scholle, 2 EL Olivenöl, 1 Gemüsezwiebel,…
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Zutaten: 1,5 kg kleine festkochende Kartöffelchen, 2 EL Olivenöl, 1 gehäufter TL grobes Meersalz, Schale und Saft einer Zitrone Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. In einer unbeschichteten Pfanne…
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Zutaten: 2 Stangen Staudensellerie, 1 Stange Lauch, 1 kleine Fenchelknolle, 4 Fleischtomaten, 2 Stängel Petersilie abgezupft, 1 frische Knoblauchknolle, 2 TL Oregano gehackt, 800 g gemischte Fischfilet (z.B. Dorade, Brasse,…
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Zutaten: Je 8-12 Datteln, Trockenaprikosen, Trockenpflaumen und Feigen, 2-3 Bananen, 200 g in hauchdünne Scheiben geschnittener, möglichst luftgetrockneter Bauchspeck (ideal vom Iberico-Schwein), geschälte Mandeln, Salbeiblätter, Thymian Zubereitung: Die Datteln entsteinen,…
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Zutaten: 800 g Kalbsleber, 400 g Zwiebeln, 100 ml spanischen Brandy oder einen alten Weinbrand, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden, Kalbsleber kalt abspülen und…
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