Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 1kg Zucker, 1kg Schweineschmalz, 4 Eier, 1 geriebene Zitronenschale, 1¾kg Mehl, 1½kg Huhn, 3 hartgekochte Eier, etwas Hühnerbrühe Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine…
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Zutaten Olivenöl, Langschwanzkrebse, Kronenhummer, Venusmuscheln, 1 Zitrone, Salz, Fisch (nach Wahl) Zubereitung Fisch waschen und salzen. Mit einem guten Schuss Olivenöl in Servierteller geben. Grillplatte auf mittlere Temperatur erhitzen. Wenn…
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Zutaten 500 g rote Bohnen, 1 Schweinsohr, 1/2 Schweinefüßchen, 200 g Schweinsrippen, 200 g getrocknetes Rindfleisch, 3 Chorizos (Paprikawurst,) 3 Morcillas (Blutwurst) aus Burgos, 200 g Speck, 1 mittelgroße Zwiebel,…
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Zutaten 150g eingeweichte Kichererbsen, ½kg Pute, 1 Kalbshaxe, 1 Stück Speck, 1 Stück ‚Morcón‘ (Blutwurst), 1 Chorizo, ½kg Kartoffeln, 150g Prinzessbohnen, 2 Stangen Sellerie, 2 Stangen Kardone, Salz und Speisefärbemittel…
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Zutaten 400 g Kürbis, 1 Schweinsschwanz, 1 gevierteltes Schweinsfüßchen, 2 Zwiebelblutwürste, 2 halbierte Chorizos (Paprikawurst), 2 halbierte große weiße Rüben, 200 g sehr kleine Kartoffeln, 1 Bund Kardonen (in kleine…
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Zutaten 1/2 Hase oder Wildkaninchen, 1/4 Huhn, 1 Rebhuhn, 250 g Serrano-Schinken, 250 g Schweinsleber, 250 g Bauchspeck, 300 g weißes Bauernbrot, 1 1/2 dl Olivenöl, 2 l Wasser, 2…
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Zutaten 1 kg Seehecht oder ‚Pixin‘ (Seeteufel), 1 hartgekochtes Eigelb, ½ Zitrone, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 dl Tomatensauce, 1 dl Fischbrühe, 1 dl Apfelwein, Olivenöl, Mehl, Petersilie, Salz…
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Zutaten 8 Scheiben Weißbrot, 4 EL Olivenöl, 300 g sehr aromatische Tomaten (z.B. Mini-Romatomaten), 2 Stück Knoblauchzehen, 80 g Pinienkerne, 3 EL mittelgrob gehobelter Parmigiano Reggiano (mind. 18 Monate gereift),…
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Zutaten 1/2 kg Seehechtmedaillons in 6 Scheiben, 500 g Kartoffeln, 2 Lauchstangen , 1 Zwiebel, grobes Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einem Topf in…
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Zutaten 1 kg Kaldaunen, 1/2 kg Kichererbsen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1/2 kg Kalbfüße, 2 Karotten, 1 roter oder grüner Paprika, 2 Tomaten, Schinkenknochen, Chorizo (Paprikawurst), Morcilla (Blutwurst), Serrano-Schinken, Essig,…
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Zutaten 200 g rohe Mandeln ohne Haut, 1 l Wasser, 75 g Maisstärke, 1 Stange Zimt, Schale einer Zitrone, 200 g Zucker Zubereitung Wasser erhitzen und Kochstelle abschalten sobald es…
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Zutaten 4 geschnittene Kardoneblätter ohne Adern, 4 geschnittene Mangoldblätter ohne Adern, 500 g gesäuberte und in Stücke geschnittene grüne Bohnen, 500 g gesäuberter Borretsch, 250 g ausgeschalte Babysaubohnen, 250 g…
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Zutaten 1/2 kg Lamm (in Stücke geschnitten), 1 Kopfsalat, 12 kleine neue Kartoffeln, 250g Champignons oder Austernpilze, 4 Schalotten, 1 Zwiebel, 1 Bund Spargel, 4 Artischockenherzen, 1 kl. Dose Erbsen,…
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Zutaten 400 g Schinken aus Teruel in Scheiben, 1 kg reife Tomaten, 250 g rote Paprikas, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Bund Petersilie, 1 TL Zucker, Salz Zubereitung Die Schinkenscheiben mit…
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Zutaten 600 g kleine Tintenfische (Kalmari,) 2 Zwiebel, 2 grüne Paprika, 2 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2 Stängel Petersilie, Pfeffer, 20 g Semmelbrösel, 1 Gläschen Weisswein, Öl, Salz Zubereitung Tintenfische…
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