Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 800g schön durchwachsener Schweinebauch mit Schwarte, ¼ l Sojasoße, ¼ l Sherry, 1 EL Sesamöl, 75g Zucker, 1 Stück Ingwer, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1-2 getrocknete Chilis, 2 zerdrückte…
... weiterlesen
700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, circa 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Händchen voll…
... weiterlesen
Zutaten: 1 Hasenrücken, 4 Hasenkeulen, 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz, 1 gestrichener EL Mehl, Salz, Pfeffer, je 1 Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Lauch, Bleichsellerie), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 6…
... weiterlesen
Zutaten: 1 ½ Pakete TK-Butterblätterteig, 1 Ei, 2 EL Milch oder Sahne, 1 Brötchen oder 2-3 Scheiben Weiß- oder Graubrot, 1 Tasse Milch, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL…
... weiterlesen
Zutaten: 4 Hasenkeulen (ca. 1200 g), 100 g Bauchspeck in Scheiben, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Möhre, Sellerie), Salz, Pfeffer, 1 TL Pimentbeeren, 1…
... weiterlesen
Zutaten: 100 g altbackenes Weißbrot, 100 ml Weißwein zum Einweichen, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 Handvoll glatte Petersilienblätter oder Koriandergrün, 500 g Hackfleisch (Rind…
... weiterlesen
Zutaten: 500 g Schweinsbrust, Salz, Pfeffer, 4-6 Knoblauchzehen, 150 g Weißbrot, 40 g Schweineschmalz, 2 Eier, 1/8 l Milch, Petersiliengrün,1 Zwiebel, 1 Zweig Basilikum Zubereitung: In die eingeschnittene Schweinsbrust eine…
... weiterlesen
Zutaten: 1,5 kg Keule vom Lamm, 500 g Schalotten, 600 g Tomaten, 2 Zitronen, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 5 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz…
... weiterlesen
Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Zwiebel,…
... weiterlesen
Zutaten: 4 fleischige Beinscheiben, 2weiße Zwiebeln, 3Möhren, 2Stangen Staudensellerie, 1rote Chilischote, 3frische Knoblauchzehen, 1gehäufter EL Mehl, 1große Dose geschälte Tomaten, 1 ELTomatenmark, 200 ml Rotwein und 200 ml Rinderfond oder…
... weiterlesen
Zutaten: 700 g Rindergulasch, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Schalotten, 1 Stange Lauch, 3 mittlere Möhren, 4-6 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 900 ml Gemüsebrühe heiß, 600 g Pflaumen,…
... weiterlesen
Zutaten: 1 Spanferkelschulter, 5 Orangen, Pökelsalz, Salz, Fenchelsaat, Senfsaat, Kümmel, weißer u. Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch Zubereitung: Bei der Spanferkelschulter die Schwarte entfernen, aus den Gewürzen eine Würzmischung herstellen und…
... weiterlesen
Zutaten: 8 Kaninchenkeulen, 8 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 große Tomaten, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 4 El Cognac Zubereitung: Kaninchenkeulen im Gelenk teilen. 2 Zwiebeln würfeln, 6 Zwiebeln…
... weiterlesen
Zutaten: 2 junge Knoblauchknollen, 1 EL Salz Saft und Schale einer großen Zitrone, 250 ml Olivenöl, 4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 1 EL Korianderbeeren, 1 EL weiße Pfefferkörner, 100 g scharfer…
... weiterlesen
Zutaten: 300 g Schweinefleisch aus der Schulter, vom Metzger durch den Wolf gedreht, 200 g Schweinebauch (ebenfalls durchgedreht), 100 g grüner Speck (ungeräucherter Rückenspeck, ebenfalls vom Metzger durchgedreht), 1 Stück…
... weiterlesen