Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 1,5 kg Lammschulter, Kräuter der Provence, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Glas Rotwein, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Brühe, 2 Löffel Créme frâiche, Olivenöl, Butter. Zubereitung Die Lammschulter…
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Zutaten: 600 g Rindergulasch, 1 große Zwiebel, fein gewürfelt, 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten, 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 400 g gewürfelte Tomaten (aus…
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Zutaten 1,5 kg Rehkeule ohne Knochen (für die Marinade: 200 g Zwiebeln, 2 Möhren, 1/2 Sellerieknolle, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 L Rotwein) 100 g…
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Zutaten 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst, geteilt in 8 Medaillons). 8 Scheiben Bauchspeck, 25 g getrocknete Steinpilze (in Fond eingeweicht), 0,25 L Wildfond. 0,25 L Gemüsefond, 4 Schalotten (gewürfelt), Butter, Salz,…
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Auf dem Grill gebraten und mit einem Stück Knoblauch und Petersilie oder mit einer pikanten Soße serviert. Es wird in Scheiben geschnitten und gebraten serviert, und die Textur sticht beim…
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Zutaten Gartenschnecken, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chorizo, Speck,Kräuter (Paprika, Petersilie, Thymian, etc.), Olivenöl, Weißwein Zubereitung Die gesäuberten Schnecken werden zunächst kurz in Olivenöl angebraten, damit sie schrumpfen. Dann werden sie mit…
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Eines der typischen Gerichte Madrids, das hauptsächlich mit Schweine- oder Rinderdärmen zubereitet wird, manchmal gemischt mit Schweineschnauze oder -keule. Callos ist in der Regel ein gewürzter Eintopf mit einem leicht…
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Zutaten 2 Zwiebeln grob gehackt, 60g Butter, 1 EL Olivenöl, 1,5 kg Wildschwein, 1 Likörglas Cognac, 1 Tomate, Saft von einer halben Zitrone, Salz Pfeffer zum abschmecken, 1 Zweig frischer…
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Zutaten: 2 Eier, 2 Orangen, 4 Zitronen, 2 Knoblauchzehen, 100 g Carne Mechá (gekochtes und in Scheiben geschnittenes Fleisch), 150 g geräucherte Chorizo, Salz, Natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel Rotwein…
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Zutaten: 1 Portion Hackfleischteig wie im Grundrezept Für die Füllung: 100 g gekochter Schinken, 150 g Mozzarella, 2-3 Frühlingszwiebeln, etwas Zitronenschale, ca. 100 g Semmelbrösel, Panko oder Bulgur/Couscous, Öl zum…
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Zutaten 2 kg Kanninchen, Sonnenblumenöl, 15g (1 EL) Butter, 2 EL Mehl, 1 große Zwiebel grob gehackt, 1 Knolauchzehe fein gehackt, 1 Bouquet aus frischen Kräutern fein gehackt: Thymian, Petersilie…
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Zutaten: 500 g Lammrücken, 3 Knoblauchzehen, 4 Lauchzwiebeln, 200 g Couscous, 50 g Butter, 400 ml Gemüsefond, 1 Nelke, Rosmarin, Thymian, 2 Bund Bachkresse, 15 g Zucker, 20 g Butter,…
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Zutaten: 2 altbackene Semmeln (100 g), 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienzweige, 2 Eier, ca. 1 EL Mehl, 100 g Fleischwurst, Leberkäs oder Schinken, Salz, Muskat,…
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Zutaten: 1 dünnes Baguette oder Ficelle oder 4-5 Scheiben Bauernbrot Für die Käsecreme: 200 g geriebener Bergkäse, 2 Eier, 75 g Mehl, 2-3 EL Milch, Salz, Pfeffer, nach Gusto etwas…
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Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
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