Eines der typischen Gerichte Madrids, das hauptsächlich mit Schweine- oder Rinderdärmen zubereitet wird, manchmal gemischt mit Schweineschnauze oder -keule. Callos ist in der Regel ein gewürzter Eintopf mit einem leicht…
... weiterlesenCallos
Kategorie: Rezepte | Fleisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Wildschwein
Zutaten 2 Zwiebeln grob gehackt, 60g Butter, 1 EL Olivenöl, 1,5 kg Wildschwein, 1 Likörglas Cognac, 1 Tomate, Saft von einer halben Zitrone, Salz Pfeffer zum abschmecken, 1 Zweig frischer…
... weiterlesenLimón Serrano
Zutaten: 2 Eier, 2 Orangen, 4 Zitronen, 2 Knoblauchzehen, 100 g Carne Mechá (gekochtes und in Scheiben geschnittenes Fleisch), 150 g geräucherte Chorizo, Salz, Natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel Rotwein…
... weiterlesenGefüllte Partykugeln
Zutaten: 1 Portion Hackfleischteig wie im Grundrezept Für die Füllung: 100 g gekochter Schinken, 150 g Mozzarella, 2-3 Frühlingszwiebeln, etwas Zitronenschale, ca. 100 g Semmelbrösel, Panko oder Bulgur/Couscous, Öl zum…
... weiterlesenKaninchen in Senfsauce
Zutaten 2 kg Kanninchen, Sonnenblumenöl, 15g (1 EL) Butter, 2 EL Mehl, 1 große Zwiebel grob gehackt, 1 Knolauchzehe fein gehackt, 1 Bouquet aus frischen Kräutern fein gehackt: Thymian, Petersilie…
... weiterlesenLammrücken
Zutaten: 500 g Lammrücken, 3 Knoblauchzehen, 4 Lauchzwiebeln, 200 g Couscous, 50 g Butter, 400 ml Gemüsefond, 1 Nelke, Rosmarin, Thymian, 2 Bund Bachkresse, 15 g Zucker, 20 g Butter,…
... weiterlesenZwiebelknöpfle
Zutaten: 2 altbackene Semmeln (100 g), 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienzweige, 2 Eier, ca. 1 EL Mehl, 100 g Fleischwurst, Leberkäs oder Schinken, Salz, Muskat,…
... weiterlesenKnusprige Käsehappen und Bündner Fleischröllchen mit Meerrettichcreme
Zutaten: 1 dünnes Baguette oder Ficelle oder 4-5 Scheiben Bauernbrot Für die Käsecreme: 200 g geriebener Bergkäse, 2 Eier, 75 g Mehl, 2-3 EL Milch, Salz, Pfeffer, nach Gusto etwas…
... weiterlesenOsterschinken mit Eierkren und Kartoffelsauce
Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
... weiterlesenKäse-Schinken-Tomaten-Toast und Metthappen im Sauerteigbrot
Zutaten: 2 dünne Weiß- oder Graubrotscheiben, nach Belieben auch Senf oder Chilisauce, 2 Scheiben Käse, 1 Scheibe gekochter Schinken, ½ Tomate, Basilikum- oder Rucola-Blätter, nach Belieben etwas Knoblauch Zubereitung: Die…
... weiterlesenGefüllte Knödel aus Böhmen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, Füllung: 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1…
... weiterlesenGebratenes Kaninchen aus dem Ruhrgebiet
Zutaten: 1 junges Kaninchen (ca. 1,8 kg), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 1 Möhre, Lauchstange und Selleriestange oder 1 Stück Sellerie, 100 g Speck, 1 EL Öl, 2-3 EL scharfer…
... weiterlesenTürkische Köfte
Zutaten: 1 kg Lammhack, 3 große Zwiebeln, 1 dicke Knoblauchknolle, 3 EL Olivenöl, 200 g gekochter Reis, Salz, 1 Ei, 2-3 Paprika Kräuter und Gewürze: 1 dickes Bund Minze oder…
... weiterlesenKartoffelpudding
Zutaten: 750 g mehlige Kartoffeln, 5 Eigelbe, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 200 g Saure Sahne, 1 dicker Bund Schnittlauch, 250 g ausgelöstes Kassler, Fleischwurst oder gekochter Schinken…
... weiterlesenKaninchenschnitzel mit Gemüsechipshülle
Zutaten: 2 Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung) Zum Panieren: Mehl (zum Wenden), 1 Ei, 80 g Gemüsechips, Außerdem: Butterschmalz und Öl zum Backen Zubereitung: Die…
... weiterlesen