Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 4-6 gut zentimeterdicke Scheiben aus der Oberschale einer Rehkeule, Salz, Pfeffer, 3 Thymianzweige Zum Panieren: Buchweizenmehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, ca. 100 g Vollkornbrösel (aus trockenem Brot selbst gemacht),…
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Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
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Zutaten: 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, 100 ml Olivenöl, 100 g Mehl, 2 EL Tomatenmark, 1 l Rinderbrühe, 125 g durchwachsener Speck (gewürfelt), 20 Babyzwiebeln oder Schalotten (geschält), Salz und…
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Zutaten: 2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt), 3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz, Hühner- oder Gänseschmalz oder Öl), 1-2 EL Mehl, 2 kg Zwiebeln, 6-8 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark,…
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Zutaten: Ca. 1,8-2 kg Hals (längs halbiert) oder Schulter vom Lamm (mit Knochen, wie gewachsen), Thymianzweige, 2 EL Würzmischung, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 4-6 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Lauchstange,…
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Zutaten: 1 schöner Wirsingkopf, Salz, Pfeffer, Füllung: 100-150 g Südtiroler Speck, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Muskat, Prise Zucker, Zitronenschale (von ¼ Zitrone), Salz, Pfeffer, 3-4 Thymianzweige, 2…
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Zutaten: 1 mittelgroßer Weißkohlkopf (ca. 1 kg), Salz, Pfeffer, 2 – 3 EL Öl oder Butterschmalz, ca. ¼ l Brühe, ca. 200 g Sahne, Schmand oder Crème fraîche, Muskat, Petersilie…
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Zutaten: Insgesamt ca. 1,5 kg Gemüse: rote und gelbe Bete, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in allen Farben – von gelb über rot bis blau beziehungsweise lila, Salz, Pfeffer, 3…
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Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
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Zutaten: 1,5 bis 2 kg Schweinehals, ca. 800 g Zwiebeln, 2-3 EL Öl oder Schweineschmalz, 1 gestrichener EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 EL…
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Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 altbackenes Brötchen vom Vortag, 100 ml Milch zum Einweichen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, eventuell 1 Chilischote, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Delikatesspaprika,…
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Zutaten: 2 Schweinefilets, gewaschen und in Würfel geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten, 100 ml Weißwein, 200 ml Hühnerbrühe, 250 g gehackte Tomaten, 150 ml Naturjoghurt,…
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Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1…
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Zutaten: Ca. 400 g Kalbsherz, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 400 g Rosenkohl, 2 EL Butter, ½ TL Zucker, Muskat, 1 Prise Chilipulver, Für die Marinade: 1 TL scharfer Senf,…
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Zutaten: Ca. 1 kg Wildschwein (aus der Keule), 1 EL Speisestärke, Salz, 2 EL Erdnuss- oder Kokosöl, 1 TL Sesamöl, 2 TL Ingwer, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, ½ bis…
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