Zutaten: 600g Krebse (nécoras), 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt, 1 kleine Stange Lauch, grob gehackt, 6 Zehen Knoblauch, geschält und grob gehackt, ½ TL Fenchelsamen,…
... weiterlesenSopa de Cangrejo
Kategorie: Rezepte | Suppen & Eintöpfe
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Hirsch-Eintopf mit Rosmarin und Johannisbeeren
Zutaten: 2,5 kg Hirschschulter, gewürfelt, 1 EL Olivenöl, 25g Butter, 2 Zwiebel, gewürfelt, 4 frische Knoblauchzehen, 4 Streifen geräucherten Speck, 500g Champignons, 1 Zweig frischer Rosmarin, ½ Flasche Rotwein, 400ml…
... weiterlesenPorrusalda (Cremesuppe)
Zutaten 8 mittelgroße Kartoffeln, 8 dicke Lauchstangen, 1 kg Kürbis, Kaltgepresstes Olivenöl, Salz Zubereitung Den Lauch waschen und in Stückchen schneiden. In einen Kochtopf mit kochendem Wasser geben. 10 Minuten…
... weiterlesenPochas estofadas (Weiße Bohnen)
Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‚Pochas‘), 1 Tomate, 1 grüner Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, 1 dl Olivenöl, Salz Zubereitung Die frisch ausgehülsten Bohnen mit…
... weiterlesenPatorrillo (Lammkutteln)
Zutaten 2 kg ‚patorrillo‘ (Lammdarm), 24 Lammfüßchen, gehackte Petersilie, 250 g Schinkenspeck, 2 EL Mehl, süß-scharfer Paprika, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Öl, Salz Zubereitung Die Lammgedärme…
... weiterlesenPatatas a la importancia (Herzhaftes Kartoffelgericht)
Zutaten 800 g Kartoffeln, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Stengel Petersilie, 6 Safranfäden, Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und in…
... weiterlesenOlla podrida (Eintopf auf Burgos-Art)
Zutaten 500 g rote Bohnen, 1 Schweinsohr, 1/2 Schweinefüßchen, 200 g Schweinsrippen, 200 g getrocknetes Rindfleisch, 3 Chorizos (Paprikawurst,) 3 Morcillas (Blutwurst) aus Burgos, 200 g Speck, 1 mittelgroße Zwiebel,…
... weiterlesenOlla de pava con pelotas (Puteneintopf mit Fleischklößen)
Zutaten 150g eingeweichte Kichererbsen, ½kg Pute, 1 Kalbshaxe, 1 Stück Speck, 1 Stück ‚Morcón‘ (Blutwurst), 1 Chorizo, ½kg Kartoffeln, 150g Prinzessbohnen, 2 Stangen Sellerie, 2 Stangen Kardone, Salz und Speisefärbemittel…
... weiterlesenMusikertopf
Zutaten 400 g Kürbis, 1 Schweinsschwanz, 1 gevierteltes Schweinsfüßchen, 2 Zwiebelblutwürste, 2 halbierte Chorizos (Paprikawurst), 2 halbierte große weiße Rüben, 200 g sehr kleine Kartoffeln, 1 Bund Kardonen (in kleine…
... weiterlesenMenjar blanc (süsse Milchsuppe mit gerösteten Mandeln und Zimt)
Zutaten 200 g rohe Mandeln ohne Haut, 1 l Wasser, 75 g Maisstärke, 1 Stange Zimt, Schale einer Zitrone, 200 g Zucker Zubereitung Wasser erhitzen und Kochstelle abschalten sobald es…
... weiterlesenMenestra de verduras (Gemüsegericht)
Zutaten 4 geschnittene Kardoneblätter ohne Adern, 4 geschnittene Mangoldblätter ohne Adern, 500 g gesäuberte und in Stücke geschnittene grüne Bohnen, 500 g gesäuberter Borretsch, 250 g ausgeschalte Babysaubohnen, 250 g…
... weiterlesenGeröstete Pilze mit Anchovis-Butter
Zutaten 500g gemischte Pilze, gesäubert und halbiert, 1 EL fein gehackte Rosmarinblätter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig Für die Anchovis-Butter: 250g ungesalzene weiche Butter (Zimmertemperatur), Zesten einer Zitrone, 6…
... weiterlesenGazpacho de monte
Zutaten 1/4 Hase oder Rebhuhn, 1/2 junge Taube, 1/4 Kaninchen, 1/4 Huhn, 4 Edelreizker, 5 Gazpachobladen, 1 gehackte Zwiebel, 1 kleiner in Stücke geschnittener grüner Paprika, 2 Esslöffel pürierte Tomaten,…
... weiterlesenFrite extremeño (Frittiertes)
Zutaten 800 g Zicklein, 200 g Ziegenleber, 2 kleine Zwiebeln, 2 rote, reife Tomaten, 1 roter Paprika, ½ EL süßer Paprika aus La Vera, ½ EL scharfer Paprika aus La…
... weiterlesenSuppe aus Cherry-Tomaten und Anchovis mit Basilikum-Öl
Zutaten 200g Cherry-Tomaten, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,zerdrückt, 1 TL Tomatenmark, ½ Zwiebel, gehackt, 400ml Gemüsebrühe, 1 gesalzene Anchovis, Schwarzer Pfeffer Für das Basilikum-Öl: 1 große Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und…
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