Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, 1 halbe Zwiebel (fein gehackt), 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Pflaumentomaten, gehäutet und gehackt, 50 ml Olivenöl, 1 TL Safran, 400 ml Fischfond, 2 EL…
... weiterlesenEintopf aus weißen Bohnen
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Pasta con Lenticchie
Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 gOrecchiette (Öhrchennudeln…
... weiterlesenLinsen mit gebeizter Forelle
Zutaten: 1 große Forelle (ca. 800 g), am besten eine sogenannte Lachsforelle, 2 Tassen grobes, ungereinigtes Meersalz, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 2 Tassen frische Kräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie,…
... weiterlesenSpanisches Omelette
Zutaten: 6 Eier, 4 große Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten), 1 kleine spanische Zwiebel (fein gehackt), 1 kleine grüne Paprika (fein gehackt), 300 ml Olivenöl, Gewürze Zubereitung: Olivenöl…
... weiterlesenWaterzooi
Zutaten: 1 kg Miesmuscheln oder Vongole „Teppichmuscheln“, 2 Zwiebeln, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, 2 Möhren, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, ca. 0,5 l Fischsud (von den Muscheln aufgefangener Sud, aufgefüllt…
... weiterlesenEintopf mit Kassler, Sauerkraut und Rote Bete
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schweineschmalz (oder Öl), 500 g Sauerkraut, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Kümmel, 1 TL Piment, Salz, Pfeffer, ½l Wasser (oder…
... weiterlesenPizokels – Teigspatzen aus Buchweizen
Zutaten: 300 g Buchweizenmehl, 200 g Weizenmehl (am besten Type 550), Salz, 4 Eier, ca. 100 ml Milch Außerdem: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 400 g Wirsing, Muskat,…
... weiterlesenCapuns – Gefüllte Mangoldröllchen
Zutaten: 10 bis 12 Mangoldblätter (nach Größe – ca. 300 g) oder 20 bis 24 große Spinatblätter, Salz, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 80 g Speck in…
... weiterlesenMaluns – Knusprige Kartoffelflocken mit Speck
Zutaten: 4-5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g), 80 g Mehl, 2 EL Butter, 1 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack, 50 g Speck (in dünnen Scheiben), 1 Bund…
... weiterlesenThunfisch-Ceviche
Zutaten: 400 g frisches Thunfisch-Rückenfilet, 4 Tomaten, geschält und gewürfelt, 1 rote Zwiebel, fein gehackt, 1 grüne Chili, fein gehackt, 1 kleine grüne Paprika, Saft von 3 Limetten, 2 EL…
... weiterlesenGegrillter Thunfisch mit Orange-Oliven-Kapernsauce
Zutaten: 4 x 180 g bis 225 g Thunfisch-Steaks, 2 EL Olivenöl Für die Sauce: 2 große Orangen, entsaftet, 2 Tomaten o. Haut u. Kerne, gehackt, 110 ml Orangensaft, 1…
... weiterlesenKaninchen mit Estragon und Senfsauce
Zutaten: 1 Kaninchen, in große Stücke zerteilt, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 große Schalotten, gehackt, 300 ml trockener Weißwein, 75 ml Brandy, 300 ml Hühnerbrühe,…
... weiterlesenGlasierte Entenbrust mit Nektarinen und Ingwer
Zutaten: 4 Entenbrüste, 2 frische Nektarinen (entsteint und geviertelt), 2 EL frischer Ingwer, gehackt, 100 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, gehackte Petersilie Für die Glasur: 1 EL…
... weiterlesenSauerbraten vom Kalb
Zutaten: 1 Bratenstück aus der Hüfte vom Kalb (ca. 1 kg), ¼ l Weißwein, ⅛ l Apfelessig, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Wacholderbeeren, ½TL Pfefferkörner, ½TL Piment, 2 Thymianzweige, 2…
... weiterlesenKnuspriger Schweinsbraten mit Krautsalat
Zutaten: 1 schönes Stück von der Keule eines jungen Schweins mit Schwarte (1.300 bis 1.800 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je ½ Tasse klein gewürfelte Möhre sowie klein gewürfelter Sellerie…
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