Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 3 Tassen Linsen (ganz nach Gusto die feinen kleinen oder die deftigen größeren Tellerlinsen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g durchwachsener, gepökelter Bauchspeck, 2 EL Schweineschmalz oder Öl, je…
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Zutaten: 8 Kaisergranate, 350 ml Olivenöl, 1 rote Chili, fein gehackt, Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt, Saft von 1 Zitrone, Meersalz & frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Den Kaisergranat…
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Zutaten: 700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, ca.1/8l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Händchen voll Petersilienblätter,…
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Zutaten: 2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt), 2 kg Zwiebeln, 6-8 Knoblauchzehen, 3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl), Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 1-2 EL Kümmel, 2 EL getrockneter…
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Zutaten: 1 Schüssel (etwa zwei Tassen) Reis oder gekochte Nudeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1-2 Chilis, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 2-3 Tassen in Scheibchen, Streifen…
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Zutaten: 130 g Sobrasada, in Raumtemperatur, 1 EL klarflüssiger Honig, Für die Bechamel: 60 g ungesalzene Butter, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner,…
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Zutaten: 300 g Rinderfilet (oder Lende), 2 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 TL süße Sojasauce, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 2-3 Chilis, 500 g festfleischige Tomaten, 2…
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Zutaten: 1 Blumenkohlkopf, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Sambalpaste, Salz, 1 Tasse Wasser Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, auch die…
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Zutaten: 1/3 Zimtstange, 1 EL Koriandersamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, 2 Nelken, ¼ Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom, 3-6 getrocknete Chilis (Menge…
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Zutaten: 1 Kalbszunge (circa 400 g), 1 Lauchstange, 1 Möhre, ½ Sellerie, 3-4 glatte Petersilienstiele, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, Salz, 1 gehäufter EL Mehl,…
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Zutaten: 2 große Gurken, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 kleiner Bund Koriander, ohne Stiele, 300 ml griechischer Joghurt, 25 g frischer Dill, gehackt, sowie zusätzlich Zweige zum Servieren,…
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Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (2 bis 2,5 kg), 2 EL Wacholderbeeren, 1 TL Piment, je 1 TL weißer und schwarzer Pfeffer, 1 TL Senfsamen, 1 getrocknete Chilischote, ½TL Salz, ½TL brauner…
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Zutaten: 6 Eigelbe, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker (oder das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote), die abgeriebene Schale und der Saft einer Orange, 1 Schuss Orangenlikör, ½ TL Zimt, 200 g…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 2 EL Butter, 300 g mehlige Kartoffeln, 300 g Möhren, 300 g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, Salz, Pfeffer, 1 l Milch, 300 g…
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Zutaten: 12-15 Garnelen, ca. 200 g grobes Meersalz Zubereitung: Die Garnelen waschen und abtrocknen. Das Salz in einer gusseisernen Pfanne so verteilen, dass diese für die Garnelen eine ausreichend große…
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