Zutaten: 1 ½ kg Aprikosen, 250 g Naturjoghurt, 250 g Zucker, 500 g Mehl, 200 ml Öl, 4 Eier, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver Zubereitung: Zunächst die Eier trennen,…
... weiterlesenAprikosenkuchen
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Hausgemachtes Turrón mit Zitrusfrüchten
Zutaten: Schale von 5 mittelgroßen Mandarinen oder anderen Zitrusfrüchten, 800 g Zucker, 2-3 EL Wasser, 1kg Mandel-Mehl, 8-12 große Oblaten Zubereitung: Von den gut gewaschenen Zitrusfrüchten reibt man vorsichtig die…
... weiterlesenGänsebraten und Bratensauce
Zutaten: 1 frische Gans von ca. 4 kg, 1 große Zwiebel, 1 dicke Möhre, ½ Sellerieknolle oder 3-4 Bleichselleriestängel, 1 Lauchstange, 1 Apfel, 1 Orange, Petersilie, ein paar getrocknete Stängel…
... weiterlesenKnusprige Zwiebelbällchen mit Joghurt
Zutaten: 2-3 dicke weiße Pariser Zwiebeln, 1-2 Chilischoten, 1 gehäufter EL gemahlener Bockshornklee, Pfeffer, ½ TL Salz, ca. 3 EL Mehl, Öl zum Ausbacken Für den Zwiebel-Joghurt: 300 g Vollmilch-Joghurt…
... weiterlesenGefüllte Partykugeln
Zutaten: 1 Portion Hackfleischteig wie im Grundrezept Für die Füllung: 100 g gekochter Schinken, 150 g Mozzarella, 2-3 Frühlingszwiebeln, etwas Zitronenschale, ca. 100 g Semmelbrösel, Panko oder Bulgur/Couscous, Öl zum…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Kresse
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln (Annabelle, Sieglinde, eventuell auch eine blaue Sorte) 1 rote Zwiebel, Salz, 1-2 EL scharfen Senf, Pfeffer, 3-4 EL milder, aromatischer Essig (z.B. Apfelessig, Himbeeressig), ca.…
... weiterlesenHausgemachtes Turrón mit Mandeln
Zutaten: 650 Gramm ungeschälte Mandeln, 400 Gramm Puderzucker, 100 Gramm flüssigen Honig, 3 Eiweiß Zubereitung: Mandeln etwa 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben und abschrecken. Danach die Haut abziehen und…
... weiterlesenKaninchen in Senfsauce
Zutaten 2 kg Kanninchen, Sonnenblumenöl, 15g (1 EL) Butter, 2 EL Mehl, 1 große Zwiebel grob gehackt, 1 Knolauchzehe fein gehackt, 1 Bouquet aus frischen Kräutern fein gehackt: Thymian, Petersilie…
... weiterlesenEmpanadas
Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl, 250 ccm ausgelassenes Schweineschmalz, 250 cl Wasser, Salz Zutaten für die Füllung: 2 kg Lammfleisch (von der Keule), Bauchspeck, Sobrasada, Erbsen und Zwiebel,…
... weiterlesenLentejas con chorizo
Zutaten: 250 g braune oder grüne Linsen, 1 Chorizo-Wurst, 1 Zwiebel, gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, gewürfelt, 1 Karotte, gewürfelt, 1 Staudensellerie, gewürfelt, 1 Brühwürfel, 1 Liter Wasser oder Brühe, 1 Esslöffel…
... weiterlesenGamba-Carpaccio mit Apfeleis und Olivenölschnee
Zutaten 160g ausgelöste Garnelen, 4 Mandeln, Flor de Sal-Zitrone, 100g Gambaköpfe, 25g Zucker, 430ml Wasser, 300g Traubenzucker, 180g Zucker, 8g Pektin, 100g Zitronensaft, 1 kg Apfelpüree,4 Löffel Maltodextrin, 1 Löffel…
... weiterlesenLammrücken
Zutaten: 500 g Lammrücken, 3 Knoblauchzehen, 4 Lauchzwiebeln, 200 g Couscous, 50 g Butter, 400 ml Gemüsefond, 1 Nelke, Rosmarin, Thymian, 2 Bund Bachkresse, 15 g Zucker, 20 g Butter,…
... weiterlesenEntscheidung über Tausende von Entschädigungsanträgen im Zusammenhang mit der Pandemie
Der Oberste Gerichtshof beginnt an diesem Donnerstag (21.09.2023) mit der Behandlung der ersten Klagen auf Entschädigung von Unternehmern und Selbstständigen, die eine Entschädigung für die Schäden erwarten, die durch die…
... weiterlesenHerzhafter Birnen-Crumble mit Mozzarella
Zutaten: 2-3 Birnen (können auch festere sein), 2 EL Zitronensaft zum Beträufeln, Butter für die Form, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 80 g Mehl, 60 g weiche Butter, 1…
... weiterlesenBirnen mit Roquefort und Walnüssen im Feldsalat
Zutaten: 4 reife Birnen, 200 g Roquefort (oder Gorgonzola), 100 g Feldsalat, 1 Schalotte, 1 EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Walnusskerne Zubereitung:…
... weiterlesenSeeteufelmedaillons mit zwei Saucen
Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Zutaten für die rote Paprikasauce: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz,…
... weiterlesenEier-Sambal
Zutaten: 4 Eier, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1-2 TL oder EL Sambalpaste, 100 g Kokossahn,…
... weiterlesenThailändischer Auberginensalat
Zutaten: 2 Auberginen, je 2 TL gewürfelter Ingwer, Knoblauch, Chili, 4 EL Fischsoße, 1 TL Sesamöl, 3 EL Zitronen- oder Limettensaft, 1 TL Zucker, Salatblätter, 1 kleine Gurke, Koriandergrün und…
... weiterlesenTürkischer Auberginensalat
Zutaten: 2 Auberginen, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Sträußchen glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 EL Pul biber (türkisches Chiliflockengewürz) oder eine gute Msp. Chilipulver, 2 EL Zitronensaft Zubereitung: Die…
... weiterlesenGebackene Auberginenhappen
Zutaten: 2 Auberginen, 150 g Mozzarella, Tomatenpüree, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Brösel zum Panieren, Öl oder Schmalz zum Backen Zubereitung: Die Auberginen quer in 3 Millimeter dünne Scheiben hobeln, besser…
... weiterlesenZwiebelknöpfle
Zutaten: 2 altbackene Semmeln (100 g), 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienzweige, 2 Eier, ca. 1 EL Mehl, 100 g Fleischwurst, Leberkäs oder Schinken, Salz, Muskat,…
... weiterlesenKnusprige Käsehappen und Bündner Fleischröllchen mit Meerrettichcreme
Zutaten: 1 dünnes Baguette oder Ficelle oder 4-5 Scheiben Bauernbrot Für die Käsecreme: 200 g geriebener Bergkäse, 2 Eier, 75 g Mehl, 2-3 EL Milch, Salz, Pfeffer, nach Gusto etwas…
... weiterlesenSaté-Spießchen
Zutaten: 400 g Hähnchenbrust, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 TL braunen Zucker oder Palmzucker, Öl zum Braten, Koriandergrün, Erdnuss-Dip: 1…
... weiterlesenRote-Bete-Spätzle auf jungem Spitzkohl
Zutaten: 200 g Rote Bete (es können auch die fertig gekochten aus dem Gemüseregal sein), 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Schuss Sahne, Salz, Pfeffer, 3 Pimentbeeren, 1 kleine…
... weiterlesenSpätzle Caprese
Zutaten: 1 Grundrezept Spätzle, 200 g Mozzarella, 3 Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, 3-4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, nach Belieben 1 kleine rote Chilischote, 1 Bund Basilikum Zubereitung: Die Spätzle…
... weiterlesenOsterschinken mit Eierkren und Kartoffelsauce
Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
... weiterlesenApfel-Püfferkes
Zutaten: ½ Würfel Hefe, circa ¼ l Milch, 500 g Mehl, 75 g Zucker, 2 große (oder 3 kleine) Eier, 50 g Butter, 300 g geraspelte Äpfel, 2 EL in…
... weiterlesenCrespells – mallorquinische Osterplätzchen
Zutaten: 250 g Mehl, 90 g Puderzucker, 50 g Schweineschmalz (oder Butter), 30 ml Olivenöl, 50 ml Orangensaft, 2 Eigelb (Größe M), 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Zimt, Puderzucker zum…
... weiterlesenAuf der Haut gebratenes Filet
Zutaten: 2 Portionstücke vom Kabeljau, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Olivenöl zum Braten Außerdem: 1-2 Scheiben Pumpernickel, 1 EL Butter, 80 g Bauchspeck in dünnen Scheiben, 4 gekochte Kartoffeln vom…
... weiterlesenHeißer Käseteller und geschmolzener Käse im Brotkästchen mit Salat
Zutaten: Ca. 200 g unterschiedliche Käsesorten, 1 Frühlingszwiebel, eventuell 1 Knoblauchzehe, eventuell 1 Chilischote, Kräuter nach Vorrat: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, 1 EL Olivenöl Außerdem: 2 großzügige Handvoll gemischte Salat- und…
... weiterlesenKäse-Schinken-Tomaten-Toast und Metthappen im Sauerteigbrot
Zutaten: 2 dünne Weiß- oder Graubrotscheiben, nach Belieben auch Senf oder Chilisauce, 2 Scheiben Käse, 1 Scheibe gekochter Schinken, ½ Tomate, Basilikum- oder Rucola-Blätter, nach Belieben etwas Knoblauch Zubereitung: Die…
... weiterlesenPoffertjes
Zutaten: 150 g Weizenmehl, 150 g Buchweizenmehl, ca. 10 g Hefe, 1 TL Zucker, 400 ml Milch, 1 Ei, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, ca. 50 g Butter, Puderzucker…
... weiterlesenKibbeling mit Curry-Mayonnaise
Zutaten: 600-800 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale Für den Teig: 2 Eier, 200 g Mehl, ½ TL Salz, ½ TL Curry-, Paprika- und/oder Chilipulver (nach Gusto), ca. 400…
... weiterlesenStamppot
Zutaten: 1 kg vorwiegend festkochende oder mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 750 g Rosenkohl, 1 EL Kreuzkümmel oder Currypulver, Muskat (nach Gusto), nach Belieben auch etwas…
... weiterlesenKohlröllchen im Yufkateig
Zutaten: 1 kleiner Chinakohl (oder Wirsing, auch Spinat), 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Delikatesspaprika oder Pul Biber (türkisches Chilipulver), 100 g Filo- oder…
... weiterlesenFlorentiner
Zutaten: 50 g Butter, 200 g Zucker, 75 ml Sahne, 2 EL Honig, 1 Vanilleschote oder eine Prise Vanillepulver, 125 g Mandelblättchen, 125 g gestiftelte Mandeln, 2 gehäufte EL Mehl,…
... weiterlesenMohnstollen
Zutaten: 600 g Mehl, ca. 300 ml lauwarme Milch, ½ Würfel Hefe, 100 g Zucker, 50 g Butter, 2 Eier, ½ TL Salz Für die Füllung: 400 g gemahlener Mohn,…
... weiterlesenLinsen-Buletten
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis, 2 EL Olivenöl, 200 g Bulgur, 300 ml Brühe, 2-3 Tassen gekochte Linsen (Sorte ganz nach Gusto), Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Bockshornklee…
... weiterlesenFeiner Salat mit Linsen
Zutaten: 2-3 Rote Bete-Knollen, 250 g feine Linsen, Salz, 1 gehäufter EL Rote Bete-Gewürz, 3 EL Essig, 2 rote Zwiebeln oder 4 Frühlingszwiebeln, 2 EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, 2…
... weiterlesenPasta con Lenticchie – herzhafter Linsentopf auf italienische Art
Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 g Orecchiette…
... weiterlesenGefüllte Knödel aus Böhmen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, Füllung: 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1…
... weiterlesenGebratenes Kaninchen aus dem Ruhrgebiet
Zutaten: 1 junges Kaninchen (ca. 1,8 kg), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 1 Möhre, Lauchstange und Selleriestange oder 1 Stück Sellerie, 100 g Speck, 1 EL Öl, 2-3 EL scharfer…
... weiterlesenPlatthuhn mit Pommes oder Wedges aus dem Ofen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 EL Öl, 1 gehäufter TL gemahlener Bockshornklee oder Currypulver, nach Belieben auch Chilipulver oder -flocken Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, zuschneiden, wie gewünscht, in Stifte oder…
... weiterlesenKartoffelpfanne mit Münsterkäs‘
Zutaten: 4-5 gekochte Kartoffeln vom Vortag (ca. 400 g), 1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, 2-3 EL Sonnenblumenöl oder Gänse-/Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat, ca. 250 g nicht zu reifer Münsterkäse,…
... weiterlesenPasta all‘amatriciana
Zutaten: 2 große Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 100 g Guanciale (s.o.) in dünnen Scheiben, 2-3 Chilis (nach Schärfe), 500 g frische Tomaten (oder 1 Dose Pelati), 1-2 EL…
... weiterlesenNudelsalat mit frischen und getrockneten Tomaten
Zutaten: 100 g gekochte Nudeln nach Gusto (Öhrchennudeln, Penne), 2 getrocknete Tomaten, 2 frische Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 junge Zwiebel mit Grün, 1 Knoblauchzehe, 1 gehäufter EL Mayonnaise, 2 EL…
... weiterlesenPasta mit Auberginen-Sugo
Zutaten: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4-5 dünne (ungeräucherte) Bauchspeckscheiben, 1-2 Chilis, 2-3 EL Olivenöl, 1 schlanke Aubergine, 2-3 Stiele vom Stangensellerie, Salz, Pfeffer, kleine Prise Zucker, evtl. 1-2 EL getrockneter…
... weiterlesenFriesischer Pflaumenmus-Streusel
Zutaten: 250 g zimmerwarme Butter, 400 g Mehl, 250 g Zucker, 1 Salzprise, 2 Eier, 300 ml Schmand, Vanille, 1 Glas Pflaumenmus (ca. 400 g), Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Butter,…
... weiterlesenHelgoländer Pannfisch
Zutaten: 4-5 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel in feinen Ringen, Salz, Pfeffer Zutaten für die Senfsauce: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Glas Fischfond, 1 Glas Weißwein, 3…
... weiterlesenSeezunge in Speckstippe
Zutaten: 1 schöne große Seezunge (ca. 600 g schwer), 30 g fetter grüner Speck oder Lardo (also kein geräucherter!), Salz, Pfeffer, 1 gewürfelte Zwiebel, 2-3 EL Zitronensaft, 1/2 Glas Weißwein,…
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