Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 2 Brötchen, je 2 EL Senf-Remoulade und Ketchup, 1 gegrillte Hähnchenbrust, 1 Avocado, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Salatblätter, Kräuter (zum Beispiel Koriandergrün), 2 knusprige Speckscheiben Zubereitung: Die Brötchen…
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Zutaten: 1 schöner schwerer Wirsingkopf (knapp 1 kg), 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, circa 6 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 1 Prise Muskatblüte, 1 Brötchen, 150 ml Milch,…
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Zutaten: 800g schön durchwachsener Schweinebauch mit Schwarte, ¼ l Sojasoße, ¼ l Sherry, 1 EL Sesamöl, 75g Zucker, 1 Stück Ingwer, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1-2 getrocknete Chilis, 2 zerdrückte…
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Zutaten: 25 g getrocknete Steinpilze, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 800 g festkochende Kartoffeln, 2 Pastinaken (300 g), 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 gehäufter…
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Zutaten: 300 g Bratpaprika (Pimientos de Padron), 2 EL Olivenöl, ½TL grobes Meersalz Zubereitung: Die Pimientos de Padron in einer Pfanne im heißen Olivenöl scharf braten, bis sie rundum kräftige…
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700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, circa 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Händchen voll…
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4 Eier, 200 g Mehl, Salz, circa ½-¾ l Milch, Außerdem: Butter, Butterschmalz oder Öl zum Backen Für die Füllung: 150 g gekochter Schinken in dicken Scheiben (mit Fettrand), 1…
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Zutaten: 1/2 Blumenkohl, in Röschen zerteilt, 80 g Couscous, 1/2 EL Kreuzkümmel, gemahlen, 1/2 EL Koriander, gemahlen, 1/4 EL Cayennepfeffer, 1 Prise Zimtpulver, 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft und unter…
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Zutaten: 1 Hasenrücken, 4 Hasenkeulen, 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz, 1 gestrichener EL Mehl, Salz, Pfeffer, je 1 Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Lauch, Bleichsellerie), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 6…
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Zutaten: 1 ½ Pakete TK-Butterblätterteig, 1 Ei, 2 EL Milch oder Sahne, 1 Brötchen oder 2-3 Scheiben Weiß- oder Graubrot, 1 Tasse Milch, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL…
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Zutaten: 500 g blaue Kartoffeln (Odenwälder, Violettes de Bourgogne, Blaue Schweden), 2 große Cedrat-Zitronen oder Blutorangen (Moro), 3-4 EL Olivenöl nativ extra (vorzugsweise ein kräftiges Öl aus Sizilien oder Griechenland),…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Selleriestange, 1 Möhre, 1 Bund Petersilie, 3 EL Olivenöl, 300 g Hackfleisch, 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten (oder auch 1-2 große gehäutete Fleischtomaten),…
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Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, 2 hartgekochte Eigelbe, 2 TL Dijon-Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Balkanpfeffer oder Chiliflocken (Pul biber), 2 EL Zitronensaft, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl…
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Zutaten_ 2 reife Avocados, 30 g Creme Fraiche, 2 EL gehackter Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chilli Pulver Zubereitung: Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus…
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Zutaten: 4 Hasenkeulen (ca. 1200 g), 100 g Bauchspeck in Scheiben, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Möhre, Sellerie), Salz, Pfeffer, 1 TL Pimentbeeren, 1…
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