Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 400 g Pasta (Mini-Penne), Salz, 250 g Garnelenschwänze (Tiefkühlware, aber unbedingt roh!), 4 EL Olivenöl, 1-3 getrocknete rote Chilis, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Basilikum, 4 frische Eier, Essig, circa 50…
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Zutaten: 600 g weisser Spargel, mögliche dicke Stangen, geschält, holzige Enden entfernt, 500 ml Kokosmilch, 400 g grüner Spargel,holzige Enden entfernt, 20 g Ingwer, geschält, fein gewürfelt, 3 Stangen Frühlingslauch,…
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Zutaten: 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 3 mittelgroße rohe Rote Beten, Salz, Pfeffer, 1 gehäufter EL Senfsamen, 200 ml Milch, 200 ml Sahne, Butter Zubereitung: Kartoffeln und Rote Beten schälen.…
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Zutaten: 800 g gekochte Saubohnen, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 rote Zwiebel, fein geschnitten, ½ kleines Bund Koriander, Blätter und Stängel klein geschnitten, 20 g frische Petersilie, fein geschnitten, Saft von…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 Scheiben Bauchspeck (nach Gusto), 1 Tasse (150 g) Hirse, eine halbe Zitrone, 2 Tassen Brühe, Salz, Pfeffer, eine halbe rote Spitzpaprika,…
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Zutaten: 500 g Kartoffeln, 2 mittelgroße Zucchini, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, 2 EL Koriander, klein geschnitten, 200 g Schafskäse, zerbröselt, 1 Limette, ausgepresst, 1 EL Mehl, 1…
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Zutaten: 500 g Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln, 2 EL Schweineschmalz Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1 gehäufter TL…
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Zutaten: 500 g Rhabarber, in drei Zentimeter lange Stücke geschnitten, 2 EL Feinzucker, 4 EL Apfelsaft, Für die Pannacotta: 75 g Feinzucker, 150 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, in Wasser…
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Zutaten: 1 Frühlingszwiebel, 1 rote Zwiebel, 1 Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 1 rote Paprika, 1-2 Chilis (mild oder scharf, je nach Gusto), Kräuter (was der Markt…
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Zutaten: circa 1,5 kg Zickleinschulter, -rücken oder -keule, 1 Zitrone (Saft und Schale), Salz, Pfeffer, Olivenöl, 800 g Kartoffeln, 800 g Zwiebeln, 10 Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, ¼ l Brühe, ¼…
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Zutaten: 4 Seebrassen-Filets (zum Beispiel Dorade) Für die Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette: 2 EL rote Paprika, fein gehackt, 2 EL gelbe Paprika, fein gehackt, 2 EL grüne Paprika, fein gehackt, 1 kleine Zwiebel,…
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Zutaten: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg), Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer Würzmischung: 3-4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, Salbei, Schale von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl Außerdem:…
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Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen) , 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, 2-3 EL Öl,…
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Tagine-Sauce: 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackter Ingwer, 1 TL Ras el Hanout, ½ eingelegte Zitrone, fein gehackt, 1 Prise Safran, 6 Tomaten,…
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Mit gebratener Leber und Kartoffelpüree bin ich groß geworden. Auch saure Nieren, Papas Leibgericht, sind kein Grund für mich, die Nase zu rümpfen. In der mallorquinischen Küche sind Innereien Zutat…
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